發(fā)酵有點意思：漫畫川味，笑到開胃

定　價：￥68.00

作　者：	鄧靜，李賓，楊建輝
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518448647	出版時間：	2024-07-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	32開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《發(fā)酵有點意思：漫畫川味，笑到開胃》由瀘州老窖股份有限公司企業(yè)文化中心和四川旅游學(xué)院合作編寫，同時參考市面上暢銷書元素，加入了大量插畫，主要介紹四川傳統(tǒng)發(fā)酵食品的起源發(fā)展歷程，包括豆豉、醋、醬油、泡菜等四川特色發(fā)酵食品的發(fā)酵過程等，文字和插畫都非常風(fēng)趣、詼諧、幽默，可讀性非常強，向公眾普及發(fā)酵食品的相關(guān)知識，弘揚了中華民族傳統(tǒng)的飲食文化。通過閱讀本書，能夠大大增強大眾讀者對四川傳統(tǒng)發(fā)酵食品的認(rèn)識，激發(fā)更多人對中華飲食文化的興趣。

作者簡介

　　鄧靜，女，博士，四川旅游學(xué)院教授，烹飪科學(xué)四川省高校重點實驗室主任。參編《生物工程分析實驗》《中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品地圖》《四川傳統(tǒng)發(fā)酵食品地圖》。李賓，任職于瀘州老窖股份有限公司企業(yè)文化中心。楊輝，任職于瀘州老窖股份有限公司企業(yè)文化中心。

圖書目錄

窖主說什么椒？引天下食客競折腰
Part1．花椒的由來
Part2．花椒的色香味
Part3．花椒的其他應(yīng)用
窖主說被科學(xué)家逐出“五味”的“辣”，憑什么還這么吃香？
Part1．辣椒的起源
Part2．辣椒的分類
Part3．辣椒的色香味
番外篇川味的靈魂調(diào)料——泡椒
Part1．泡椒的制作
Part2．泡椒的發(fā)酵
番外篇辣椒變干也是技術(shù)活
Part1．如何解決辣椒腐爛問題？
Part2．干辣椒如何使用？
番外篇辣椒油，如何讓美食更美味？
番外篇關(guān)于剁辣椒，你可能只知道剁椒魚頭！
窖主說豆豉的“進(jìn)化”論
Part1．豆豉的發(fā)酵
Part2．做豆豉的主要步驟
Part3．四大豆豉有啥區(qū)別？
窖主說 “豆拉拉”升職記！
Part1．踏踏實實做事—要做腐乳先做豆腐
Part2．找準(zhǔn)機(jī)會蛻變—豆腐變腐乳
Part3．做好形象管理—色彩紛呈的腐乳
窖主說三分鐘讀懂“川味靈魂”
窖主說釀醋看著不難，其實跟采礦鑄金差不多！
Part1．醋的起源
Part2．麩醋是啥醋？
Part3．關(guān)于醋的 N 個說法
窖主說生抽、老抽都搞不懂，怎么假裝美食家
Part1．都有哪些醬油？
Part2．醬油是咋釀出來的？
窖主說誰才是泡菜之王？
窖主說沒有一棵青菜可以完整地走出四川！
Part1．腌菜的制作方法
Part2．腌菜的發(fā)酵
Part3．腌菜的色香味
后記發(fā)酵：化腐朽為神奇的川味之魂