識勢：變局時代的餐飲入局與破局

第一部分 入局
 
001     勸你別在一線城市開餐廳 / 3
002     餐飲業(yè)的成功者 之前全是門外漢 / 8
003     所謂品類定位 就是在餐飲“武林大會” 博一席之地 / 16
004     成為第一 勝過做得更好 / 21
005     情懷很重要 讓別人為情懷買單很難 / 26
006     能存在30年的品類 就能繼續(xù)存在30年 / 32
007     好吃的產品就像拳擊手套 但手套好不一定打贏比賽 / 41
008     品類必須聚焦 品質和效率才會提高 / 46
009     打造儀式感 小吃變大餐 / 53
010     品類里的“老實人 ” 一不夠快二不會賣 / 57
011     馬太效應下 大樹底下不長草 / 62
012     別只聽大佬怎么說 關鍵要看他怎么做 / 67
013     “拿來主義 ”是頭部特權 / 71
014     餐飲業(yè)正負能量 復盤行業(yè)看真相 / 76
 
第二部分 常識
 
015     新手開業(yè)喜歡打折促銷 “老炮”新店喜歡慢慢磨刀 / 87
016     堂食與外賣 相殺又相愛 / 91
017     快餐、正餐與商餐 要燙、要棒更要靚 / 96
018     多數(shù)地標餐飲 只能活在當?shù)?/ 100
019     興于新中產 死于翻臺率 / 104
020     社區(qū)餐飲之王 對標的其實是家庭廚房 / 108
021     餐飲新算法 避開大單品復購率陷阱 / 114
022     正餐做快餐 先看“基因”是什么 / 119
023     單店盈利規(guī)模比連鎖規(guī)模更重要 / 125
024     加盟品牌要警惕 不要徹底變成 to B 公司 / 135
025     高翻店率時代的“餐飲入殮師”和“餐飲續(xù)命師” / 140
 
第三部分 突圍
 
026     不降低毛利率 就不會有品質性價比 / 149
027     有問題不可怕 怕的是不變化 / 154
028     餐飲是個“吃草供奶”型“物種” / 159
029     不是工具箱里沒工具 而是意識里的難扭轉 / 163
030     高端餐飲除了高大上 真的不能太好吃嗎 / 168
031     大師菜 標準菜 將會成常態(tài) / 174
032     連鎖餐飲要摘的“星 ”是星辰大海的“星” / 179
 
 
第四部分 出海
 
033      老板做決策 可以先僵化再優(yōu)化 / 184
034      重要的方法只有一個 那就是重復 / 188
035      中餐出海：國內十年餐飲創(chuàng)新的一次整裝輸出 / 203
036      中餐出海如何落地：供應鏈與本土化 / 209
037      中國餐飲真的能摸著日本過河嗎 / 216
038      快餐出海新加坡：兩大挑戰(zhàn)與戰(zhàn)略 / 225
 
 
后   記 / 234