巴斯德發(fā)酵生理學(xué)

　　《巴斯德發(fā)酵生理學(xué)》是“微生物學(xué)之父”巴斯德關(guān)于發(fā)酵研究的經(jīng)典著作，具有開創(chuàng)性的意義?！栋退沟掳l(fā)酵生理學(xué)》中，巴斯德對(duì)發(fā)酵理論進(jìn)行了研究、思考和總結(jié)，通過精心設(shè)計(jì)的嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)驗(yàn)，討論了酵母發(fā)酵、酒精發(fā)酵、礦質(zhì)發(fā)酵等問題，證明了發(fā)酵實(shí)際是由微生物引起的生物過程，分析了發(fā)酵過程的特點(diǎn)、不同微生物的不同特性，對(duì)諸多反面意見進(jìn)行了批駁。《巴斯德發(fā)酵生理學(xué)》為微生物學(xué)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也為工業(yè)生產(chǎn)和食品加工提供了新的方向，并啟發(fā)了醫(yī)學(xué)及其他領(lǐng)域?qū)ξ⑸锏难芯颗c利用。正是由對(duì)微生物的研究出發(fā)，他發(fā)明了預(yù)防雞霍亂、炭疽病、豬霍亂、狂犬病等疾病的方法，對(duì)全世界產(chǎn)生了巨大影響。書中還體現(xiàn)了巴斯德在科學(xué)上不斷創(chuàng)新探索、孜孜以求的精神，留下寶貴的精神財(cái)富。

　　【法國(guó)】巴斯德：：：：：：： 巴斯德（Louis Pasteur，1822—1895），法國(guó)微生物學(xué)家、化學(xué)家，微生物學(xué)的重要奠基人。沈昭文：：：：：：： 沈昭文（1906—1998），生物化學(xué)家， 中國(guó)科學(xué)院上海生物化學(xué)研究所研究員。中國(guó)生物化學(xué)研究第一代學(xué)科帶頭人，多個(gè)生化分支學(xué)科研究的開創(chuàng)人?！渡幕瘜W(xué)》期刊創(chuàng)辦人。曾任中國(guó)生物化學(xué)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，上海生物化學(xué)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)、理事長(zhǎng)，中國(guó)科學(xué)院上海分院圖書館館長(zhǎng)，中國(guó)生物化學(xué)與分子生物學(xué)會(huì)名譽(yù)理事。