食用菌營養(yǎng)健康功能的現(xiàn)代研究

　　食用菌富含人體所需的七大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水、纖維素），而且其營養(yǎng)素的比例符合21世紀健康食品的標(biāo)準(zhǔn)，即高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、富含礦物質(zhì)、富含維生素，對人體健康具有重要意義。本書精心挑選了我國主要的30種食用菌，系統(tǒng)介紹了其活性成分、藥理作用及其產(chǎn)品和應(yīng)用方面的研究結(jié)論和重要進展，以期為相關(guān)領(lǐng)域的科研人員、企業(yè)的研發(fā)人員，特別是廣大的食用菌產(chǎn)品消費者，提供一本可以較全面了解食用菌營養(yǎng)功能的書籍，也期望本書能為食用菌的科學(xué)普及貢獻微薄之力。

　　譚琦，博士生導(dǎo)師，二級研究員，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家。現(xiàn)任上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長，兼任WSMBMP（世界食用菌生物學(xué)與產(chǎn)品學(xué)會）主席、科技部國家食用菌工程技術(shù)研究中心主任、全國植物新品種測試標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 蔬菜專家指導(dǎo)組成員。選育國家認定香菇新品種10個，地方認定香菇品種22個；獲得授權(quán)發(fā)明專利 30余項；制定國家標(biāo)準(zhǔn)1項，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5項；在國內(nèi)外期刊發(fā)表論文二百余篇，出版著作3本；獲國家科技進步二等獎2項，省部級科技進步一等獎4項（主持 3項），省部級二、三等獎16項（主持4項）。享受國務(wù)院特殊津貼專家，上海市領(lǐng)軍人才、山東省泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才。