肉奶蛋制品加工與貯藏保鮮技術

定　價：￥43.00

作　者：	梅林
出版社：	安徽科學技術出版社
叢編項：	助力鄉(xiāng)村振興出版計劃·現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技與管理系列
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787533786984	出版時間：	2024-07-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書介紹了肉類、蛋類和奶類制品的原輔材料的組成及材料性質(zhì)特點，重點介紹了各種肉類、蛋類、乳類之品的加工技術及質(zhì)量保準，以及初產(chǎn)地冷凍、冷鏈運輸?shù)缺ｕr保藏技術，涵蓋了肉類、蛋類和奶類制品從開始生產(chǎn)到送到百姓菜籃子里的全過程操作技術。

作者簡介

　　熊國遠，博士，教授，博士生導師，安徽省學術和技術帶頭人，安徽省家禽產(chǎn)業(yè)技術體系產(chǎn)品加工與供給專業(yè)組組長、崗位專家，兼任安徽省本科高校食品科學與工程類專業(yè)合作委員會秘書長、安徽省農(nóng)產(chǎn)品加工技術協(xié)會副會長、中國畜產(chǎn)品加工研究會理事等。主要從事肉品加工與質(zhì)量安全控制的研究開發(fā)與教學。

圖書目錄

第一章　肉的加工 1
　第一節(jié)　肉的加工特性 1
　第二節(jié)　肉制品加工原理與方法 14
　第三節(jié)　鮮肉的加工 40
　第四節(jié)　中式肉制品的加工 46
　第五節(jié)　西式肉制品的加工 63
　第六節(jié)　現(xiàn)代肉制品的加工 67

第二章　蛋品加工 74
　第一節(jié)　蛋的加工特性 74
　第二節(jié)　蛋制品加工原理與方法 80
　第三節(jié)　皮蛋的加工 87
　第四節(jié)　咸蛋的加工 97
　第五節(jié)　糟蛋的加工 99
　第六節(jié)　液蛋的加工 103
　第七節(jié)　蛋粉的加工 111
　第八節(jié)　蛋黃醬的加工 113
　第九節(jié)　禽蛋功能性成分的提純 115

第三章　乳品加工 119
　第一節(jié)　乳的加工特性 119
　第二節(jié)　冰激凌的加工 124
　第三節(jié)　消毒乳的加工 129
　第四節(jié)　滅菌乳的加工 132
　第五節(jié)　發(fā)酵乳制品的加工 134
　第六節(jié)　酸乳的加工 137
　第七節(jié)　奶茶的加工 144
　第八節(jié)　干酪的加工 148

第四章　肉奶蛋的貯藏保鮮 153
　第一節(jié)　肉及肉制品貯藏保鮮技術 153
　第二節(jié)　蛋、乳品包裝與貯藏技術 165