果蔬花卉速凍技術(shù)與應(yīng)用

第一章  果蔬花卉速凍技術(shù)與應(yīng)用基礎(chǔ)  001
第一節(jié)　概述  001
一、速凍食品簡介  001
二、速凍果蔬花卉和速凍裝置的分類  006
三、國外速凍食品的發(fā)展現(xiàn)狀及預(yù)測  007
四、我國速凍食品的發(fā)展和預(yù)測  008
第二節(jié)　速凍方法與設(shè)備  013
一、速凍方法及特點  013
二、速凍設(shè)備  014
第二章  果蔬花卉速凍工藝  046
第一節(jié)　溫度對微生物生長和繁殖的影響  048
一、微生物生長和繁殖的條件  048
二、溫度對微生物的作用  050
第二節(jié)　果蔬花卉在凍結(jié)時的變化  052
一、果蔬花卉在凍結(jié)時的物理化學(xué)變化  052
二、果蔬花卉在凍結(jié)時的組織變化  056
三、速凍對果蔬花卉中微生物的影響  057
四、溫度對酶促反應(yīng)的影響  061
第三節(jié)　果蔬花卉加工各環(huán)節(jié)對營養(yǎng)含量的影響  064
一、作物品種和采摘時期的選擇  065
二、采后處理  065
三、焯水處理  067
四、冷藏  068
第四節(jié)　果蔬花卉速凍加工原理、工藝過程和方法  069
一、果蔬花卉速凍加工原理  069
二、果蔬花卉速凍工藝過程  070
三、果蔬花卉速凍方法  073
第五節(jié)　速凍食品安全管理體系  074
一、概述  074
二、HACCP的特點  075
第三章  果蔬花卉速凍加工實例  078
第一節(jié)　速凍果品的加工實例  078
一、速凍荔枝  078
二、速凍荔枝肉  079
三、速凍芒果  080
四、速凍櫻桃  081
五、速凍草莓  082
六、速凍菠蘿丁  084
七、速凍葡萄  085
八、速凍桃  088
九、速凍柑橘  089
十、速凍鮮棗  090
十一、速凍杏  091
十二、速凍番木瓜  092
十三、速凍枇杷  093
十四、速凍楊梅  094
十五、速凍香蕉  095
第二節(jié)　速凍蔬菜的加工實例  096
一、速凍西藍花  096
二、速凍花菜  099
三、速凍菠菜  100
四、速凍青豆  101
五、速凍甘薯莖尖  102
六、速凍荊芥  104
七、速凍甜玉米  104
八、速凍蓮藕  106
九、速凍山藥  108
十、速凍苦瓜  109
十一、速凍胡蘿卜  111
十二、速凍竹筍  113
十三、速凍荸薺  115
十四、速凍番茄  116
十五、速凍黃瓜  117
十六、速凍果蔬串  118
第三節(jié)　食用菌類速凍加工實例  119
一、速凍金針菇  119
二、速凍雙孢蘑菇  123
三、速凍茶樹菇  125
四、速凍平菇  127
五、速凍香菇  128
六、速凍草菇  129
第四節(jié)　花卉（中藥材）速凍加工實例  132
一、速凍槐花  132
二、速凍玉蘭花  133
三、速凍梨花  134
四、速凍芍藥花  135
五、速凍牡丹花  136
第四章  速凍果蔬花卉的貯藏、運輸及貨架保存  138
第一節(jié)　速凍果蔬花卉的冷凍貯藏  138
一、貯藏期對產(chǎn)品品質(zhì)的影響  138
二、速凍果蔬花卉的包裝材料  146
第二節(jié)　速凍果蔬花卉的運輸  150
一、冷鏈運輸環(huán)節(jié)的貯藏  151
二、冷鏈運輸模式  154
三、冷鏈運輸標準  158
參考文獻  160