食品科技革命：食物的進(jìn)化與新產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)

　　《食品科技革命：食物的進(jìn)化與新產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)》共分十章，其中，第1章首先從“社會(huì)課題和食物”的角度，指出現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造的價(jià)值中有一部分是負(fù)面的，作者從這些負(fù)面價(jià)值入手分析食品行業(yè)為解決這些社會(huì)課題做了哪些努力。接下來(lái)從“重新定義食物的價(jià)值”這一角度分析今后食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)該創(chuàng)造怎樣的價(jià)值。第2章介紹了一些主要趨勢(shì)。這些趨勢(shì)分為“基本趨勢(shì)”、“新的應(yīng)用領(lǐng)域”和“產(chǎn)業(yè)化趨勢(shì)”三個(gè)部分。另外，在這一章還首次公開(kāi)了“食品創(chuàng)新指向圖2.0”。對(duì)于初創(chuàng)企業(yè)和大企業(yè)來(lái)說(shuō)，該圖不僅有助于理解今后的創(chuàng)新領(lǐng)域，還將成為發(fā)現(xiàn)商機(jī)的有力武器。第3章分析今后應(yīng)該如何打造新的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，重新出發(fā)。第4章先后介紹了現(xiàn)在備受業(yè)界關(guān)注的幾個(gè)創(chuàng)新領(lǐng)域：以植物性替代肉和培養(yǎng)肉為代表的替代蛋白領(lǐng)域的最新發(fā)展趨勢(shì)，這些趨勢(shì)形成的原因，以及包含日本企業(yè)在內(nèi)的該領(lǐng)域頂尖企業(yè)的最新動(dòng)向，同時(shí)為讀者提供看待這些趨勢(shì)的視角；廚房操作系統(tǒng)是烹調(diào)菜譜及其與之對(duì)應(yīng)的烹調(diào)指令等眾多與廚房相關(guān)應(yīng)用軟件發(fā)揮作用的重要舞臺(tái)。第5章就理解廚房操作系統(tǒng)時(shí)應(yīng)該注意的幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，以及廚房操作系統(tǒng)對(duì)于各個(gè)行業(yè)的意義進(jìn)行分析和說(shuō)明。第6章指出食品行業(yè)中個(gè)性化服務(wù)已經(jīng)成為發(fā)展趨勢(shì)，并為讀者介紹世界各地的食品行業(yè)中出現(xiàn)了哪些個(gè)性化服務(wù)，以及這些趨勢(shì)將朝著哪個(gè)方向繼續(xù)發(fā)展。第7章主要分析了餐飲行業(yè)的創(chuàng)新活動(dòng)。雖然提高效率是該行業(yè)的主要發(fā)展趨勢(shì)，但是最近出現(xiàn)了為顧客創(chuàng)造體驗(yàn)價(jià)值的新動(dòng)向。第8章分析了食品科技和食品零售業(yè)之間的關(guān)系。零售企業(yè)越來(lái)越追求效率，作為產(chǎn)品的重要銷(xiāo)售渠道，流通行業(yè)對(duì)于食品創(chuàng)新者的重要性不言而喻。在這一章還討論了流通業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。第9章介紹為了加快打造食品領(lǐng)域中的新業(yè)務(wù)而實(shí)施的一些新舉措。這些舉措包括建立大企業(yè)和風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)進(jìn)行共創(chuàng)的食品實(shí)驗(yàn)室、打造培養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)的團(tuán)體、學(xué)術(shù)界培養(yǎng)人才的最新動(dòng)向、打造讓創(chuàng)新活動(dòng)能夠盡快實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化的新渠道等。第10章則明確了日本應(yīng)該以什么為目標(biāo)打造新的食品產(chǎn)業(yè)，同時(shí)針對(duì)構(gòu)建生態(tài)系統(tǒng)時(shí)應(yīng)采取的行動(dòng)提出了一些建議。

　　[日]田中宏隆畢業(yè)于日本慶應(yīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)系。美國(guó)南加州大學(xué)MBA。SIGMAXYZ公司董事，“日本智能廚房峰會(huì)”的組織者。從松下離職后，田中宏隆在麥肯錫工作了8年，參與了增長(zhǎng)戰(zhàn)略規(guī)劃和執(zhí)行、并購(gòu)、新業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)和風(fēng)險(xiǎn)合作。2017年，他加入SIGMAXYZ，旨在通過(guò)以食品為起點(diǎn)的商業(yè)共創(chuàng)生態(tài)系統(tǒng)創(chuàng)造一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，他是SPACE FOODSPHERE的董事，這是一個(gè)普通的法人協(xié)會(huì)。他也是“食品技術(shù)的未來(lái)”（日經(jīng)BP綜合研究所）的監(jiān)督人。 [日]岡田亞希子大阪大學(xué)國(guó)際公共政策研究生院碩士學(xué)位。SIGMAXYZ公司的研究專(zhuān)家。岡田亞希子曾在埃森哲和麥肯錫工作過(guò)10年，擔(dān)任高科技和電信領(lǐng)域的研究專(zhuān)家。2017 年加入SIGMAXYZ。除了參與日本智能廚房峰會(huì)的創(chuàng)立、后續(xù)規(guī)劃和運(yùn)營(yíng)外，她還參與了食品科技相關(guān)社區(qū)的建設(shè)、深入了解和信息傳播等活動(dòng)。她是“食品技術(shù)的未來(lái)”（日經(jīng)BP綜合研究所）的監(jiān)督人。 [日]瀨川明秀早稻田大學(xué)科學(xué)和工程研究生院碩士碩士。SIGMAXYZ公司的負(fù)責(zé)人。瀨川明秀曾在一家出版公司擔(dān)任經(jīng)濟(jì)記者和編輯，參與創(chuàng)辦了眾多媒體。從事了27年的編輯工作后，他于2017年加入SIGMAXYZ。除了提供與食品技術(shù)有關(guān)的信息外，他還參與咨詢(xún)項(xiàng)目，如大型公司的組織改革和媒體行業(yè)的新業(yè)務(wù)。同時(shí)，他還是早稻田大學(xué)研究所的特邀研究員，也是“食品技術(shù)的未來(lái)”（日經(jīng)BP綜合研究所）的監(jiān)督人。 （本書(shū)作者簡(jiǎn)歷中公司名稱(chēng)有誤，正確名稱(chēng)應(yīng)為“SIGMAXYZ”，特此說(shuō)明。）