5、嘗鮮無(wú)不道春筍。

脆嫩鮮美的春筍，趁著三月春雨綿綿的濕潤(rùn)，破土而出，成為盤(pán)中佳菜。因?yàn)樗谴禾斓?，吃在嘴里，自然就是春天的滋味了?/p>

一夜春雨，筍與檐齊，是說(shuō)春筍蓬勃向上，長(zhǎng)得極快，故春筍必得適時(shí)而食。采春筍，挑那些剛鉆出土層筍殼嫩黃的，才特別好吃。筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為嫩滑爽口。圩區(qū)不產(chǎn)毛竹，所多的是水竹、油竹，還有雅稱湘妃竹的斑竹。前二種竹，筍皆味美，唯殼上布滿麻點(diǎn)的斑竹筍，鄉(xiāng)人喊做麻筍或苦筍的，苦不可食。下雨的時(shí)日，竹林里薄霧縹緲，剛破土的筍尖上掛著晶瑩的水珠，清新無(wú)比。這就是“雨后春筍”，其鮮嫩清雅，可想而知。采筍時(shí)，瞄著五六寸高的新筍，腳稍一踢，啪一聲就齊根脆脆斷了，雖是省事，但留下白嫩的一截在土中殊為可惜。通常是拿小鏟貼住筍根斜著往土下一插，再拈著筍輕輕一提就行了。剝筍時(shí)，將筍豎割一道口子，約劃至筍肉，從下到上完整地掀去外殼，筍不會(huì)斷裂，切出來(lái)是完整的條狀。

其實(shí)，最好吃的，是那種青潤(rùn)的小野竹筍。小野竹葉細(xì)枝韌，多長(zhǎng)在荒寂無(wú)人處，如圩堤、墳灘上，混雜于野草荊棘中。其筍稍遲，約在四月初的春深時(shí)鉆出地面，恍如青玉簪，剝盡外殼，細(xì)伶伶一小條，那種絕世的不染纖塵氣質(zhì)，和清雅脫俗的纖纖體態(tài)，會(huì)令你觀之動(dòng)容。我尤喜愛(ài)小竹筍切段同肉絲一起炒咸菜，若是再點(diǎn)綴些青瑩瑩的蠶豆瓣或是圓潤(rùn)的豌豆粒，那真是活色生鮮了。

“長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香”，是東坡的詩(shī)吧。數(shù)年前，我應(yīng)朋友邀請(qǐng)，去九華山下一個(gè)叫茶庵的地方探訪民間學(xué)人也是制茶大師趙恩語(yǔ)，在那里住了兩三日，餐飲山珍，無(wú)食不筍。筍是毛竹筍，肥大壯碩，底部割斷處有汁液滲出，非常新鮮。剝凈栗色厚殼的筍，白中稍透著一層隱隱青碧，切成厚實(shí)的滾刀塊且焯過(guò)水，與肉紅燒，或攜上小排骨并加入臘肉同煮，勿需任何調(diào)料，肉爛即食，大缽大碗端上桌，滿屋子升逸著饞人的香氣。期間，我們下到龍池大峽谷的陡坡上看野茶樹(shù)，方才發(fā)現(xiàn)如同我老家的那種小野竹無(wú)處不有，只是在崖溝石罅間更顯茂盛。春風(fēng)吹拂，杜鵑花開(kāi)子規(guī)啼，小竹筍從漫山遍野的灌木荊棘叢中探出頭來(lái)，滿眼皆是。我們住的那家，白天大人采茶小孩扳筍，留下一個(gè)老阿婆坐在門(mén)口的竹椅子上剝筍殼。她將筍先撕出一點(diǎn)皮，往食指上一纏，三繞兩繞，就成一支脫去外衣的苗條嫩白的凈筍。剝滿了一筲箕，就端過(guò)去燒一鍋開(kāi)水焯一焯，趕太陽(yáng)曬出去。竹樹(shù)四合的林間，一聲聲?shū)B(niǎo)鳴清幽。