我們由此可見，餐飲營銷不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動，而更是一個完整的餐飲營銷策略以及運作過程。餐飲營銷是在一個不斷發(fā)展著的營銷環(huán)境中進行的，所以，餐飲投資者為適應營銷環(huán)境的變化，應適時抓住時機，進行市場調查以確定經營方向。

對餐飲的營銷調查主要從以下幾方面開展：

(1)對餐飲競爭狀況的調查。調查內容主要包括：對競爭對手的辨別，現(xiàn)實的和潛在的競爭對手數(shù)量，競爭對手的分布情況及活動范圍，競爭對手的市場占有率及市場覆蓋率，競爭對手的產品質量、數(shù)量、品種、價格，競爭對手的服務種類、檔次、質量、方式等。綠茵閣之所以能夠定位準確，就是能對廣州西餐競爭狀況進行充分的調查與分析。對餐飲競爭狀況的調查還包括：競爭對手在餐飲市場客源中的聲譽與形象，競爭對手廣告的規(guī)模和頻率，競爭對手的銷售組織形式、規(guī)模與競爭實力，競爭對手的資金狀況和財務狀況，競爭對手的菜單開發(fā)能力和廚房技術力量，競爭對手的管理人員組成基本素質和結構，競爭對手的缺陷以及他們在產品所體現(xiàn)出來的餐飲需求等。

(2)對餐飲產品的質量調查。餐飲產品主要體現(xiàn)餐飲企業(yè)的經營特色。餐飲產品的開發(fā)與生產集中體現(xiàn)在菜單的編制上。綠茵閣連鎖咖啡廳之所以得到了許多人的喜愛，是因為其西餐的菜單和菜肴質量都適合廣州人的口味。所以，餐飲企業(yè)在確定餐飲營銷組合策略時，菜單是其組合的前提。餐飲食物產品的調查內容包括：菜單與客源市場需求相吻合的程度，菜單的特色、優(yōu)勢、風格、組合以及菜單的水準、品位，菜單各種菜式的生命周期，餐飲產品的市場占有率和銷售權利，餐飲消費者對本企業(yè)餐飲產品的評價和接受程度，餐飲消費者購買或接受產品的頻率，目標客源市場對餐飲產品還有哪些未表現(xiàn)出來的意見和要求等等。

(3)對餐飲價格的調查。餐飲價格的高低與餐飲需求密切相關，因此餐飲價格調查的重點在于隨時摸清價格變動趨勢及其價格變動對餐飲消費市場的影響。綠茵閣通過對市場價格的調查后，定出了中檔消費價格，以滿足第二、三類消費者的需求。因此，從宏觀角度看，餐飲價格調查重點在于了解定價環(huán)境。從微觀的角度看，價格調查內容主要包括：餐飲產品的定價是否合理，是否實現(xiàn)了預期的定價目標；目標客源市場的價格心理狀態(tài)如何，餐飲產品價格的供給彈性和需求彈性；菜單各種餐飲產品的價格組合以及優(yōu)惠價是否合理；餐飲新產品應如何定價；餐飲價格策略是否符合最終收益最大化原則，等等。

(4)對餐飲廣告的調查。廣告是餐飲企業(yè)向現(xiàn)有和潛在市場傳遞信息，激發(fā)餐飲消費者購買欲望的一種有效手段。餐飲廣告調查運用科學的方法了解餐飲廣告宣傳活動的情況，提高餐飲廣告的效果。它主要包括：廣告訴求調查即消費者動機調查，包括消費者收入情況、知識水平、廣告意識、生活方式、情趣愛好以及結合制定餐飲產品了解他們對產品接受程度等；廣告媒體調查是餐飲企業(yè)選擇適合自身客源市場媒體的調查活動；廣告效果調查主要包括廣告的實際接觸人數(shù)、受眾是否對廣告內容感興趣、廣告與銷售額之間的關系，等等。

(5)對客戶關系的調查。由于餐飲企業(yè)直接面對顧客，因而餐飲企業(yè)與顧客的關系決定了餐飲企業(yè)市場的鞏固和經營的穩(wěn)定性。與客戶的溝通和管理是餐飲企業(yè)營銷活動的重要內容。餐飲企業(yè)的客戶關系調查主要包括：是否有專門的客戶管理人員，是否建立了餐飲客戶檔案，是否有回頭客獎勵制度等銷售措施，是否有定期回訪制度，是否有專人定期與客戶進行聯(lián)絡等。