坐落在佛山市南海區(qū)邊緣的南海某酒家擁有一千多平方米的大廳和三十多間舒適寬敞的房間，以及七百多平方米的多功能大會(huì)議廳，內(nèi)部綠化環(huán)境優(yōu)美，但累計(jì)虧損已達(dá)到160多萬(wàn)元，而且還在繼續(xù)虧損。2007年，廣州一家大型餐飲管理集團(tuán)以無(wú)畏的氣魄，以戰(zhàn)略家的胸懷，斥巨資把這"燙手的山芋"接了過(guò)來(lái)。新任總經(jīng)理歐先生看著空落落的大廳，感到自己的雙肩沉甸甸的。集團(tuán)總裁對(duì)他殷切期望的話語(yǔ)和集團(tuán)企業(yè)文化給員工烙下的使命感一直在他的腦海里縈繞。

也難怪他感到壓力沉重，餐館所處的地理位置并不理想，那是一個(gè)城鎮(zhèn)的角落，餐館的西邊相當(dāng)大的地方還處在開(kāi)發(fā)、建設(shè)的狀態(tài)，基本挖不到客源，人氣相對(duì)稀薄。餐館附近既有高檔的酒店，也有中低檔的餐館，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈。

在集團(tuán)的指導(dǎo)下，他以靈敏的市場(chǎng)觸覺(jué)認(rèn)識(shí)到，必須改變經(jīng)營(yíng)模式，從而制定了開(kāi)設(shè)平價(jià)店、發(fā)展外圍客源、以海鮮為主導(dǎo)打海鮮牌、以茶市為引子打酒席牌的經(jīng)營(yíng)策略。但是這海鮮菜品以及其他菜品應(yīng)該是平價(jià)的、優(yōu)質(zhì)的，能有效壓過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的，這牌打出去才能達(dá)到有聲勢(shì)有影響的市場(chǎng)效果。那么如何才能找到相對(duì)穩(wěn)定的平價(jià)的海鮮進(jìn)貨渠道，找到更多必不可少的資源的穩(wěn)定進(jìn)貨渠道，把經(jīng)營(yíng)成本降到最低呢？他感到這是一個(gè)突破口，如何突破呢？他覺(jué)得按常規(guī)地由采購(gòu)人員去市場(chǎng)購(gòu)買，力度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，他必須以高度的責(zé)任感，多付出點(diǎn)心血，把這個(gè)最重要的環(huán)節(jié)管起來(lái)。于是，那段時(shí)間，他經(jīng)常清晨6點(diǎn)多鐘就趕到城市另一頭的黃沙海鮮批發(fā)市場(chǎng)去巡視，看貨源，與供貨商聊，挖掘新的市場(chǎng)資源，希望能第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)季節(jié)性的新品種；看行情，掌握價(jià)格變化的第一手資料。因?yàn)槿ネ砹?，有些好東西就看不到了，機(jī)會(huì)也就把握不到了。結(jié)果，他挖掘到很多新的品種，比如，只有他們餐館才菜品的、很受客人特別是高消費(fèi)的客人追捧的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮滑的西江鯰魚(yú)；他還成功地用價(jià)格低得多，但口感、賣相卻和原來(lái)品種不相上下的蝦種代替了原來(lái)價(jià)格很高的蝦種，使成本直接就降低了百分之三十，并受到市場(chǎng)的青睞；他還發(fā)現(xiàn)了上桌賣相相當(dāng)好、一斤重一只的元貝，三四斤重一只的新鮮游水墨魚(yú)，鮮美爽口，價(jià)格也相宜……這些新品種真是做多少賣多少！

他的這些發(fā)現(xiàn)，在集團(tuán)的業(yè)務(wù)例會(huì)上得到了總裁和同事們的重視，認(rèn)為這對(duì)于其他分店和整合整個(gè)集團(tuán)的團(tuán)購(gòu)流程有很重要的意義。

此外，他還與下屬趁中午和傍晚價(jià)格會(huì)便宜一點(diǎn)的時(shí)候到餐館周圍的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去物色一些質(zhì)量依然良好的食材。一天24小時(shí)，他幾乎是整個(gè)身心都放到業(yè)務(wù)中去了。

當(dāng)他聽(tīng)說(shuō)佛山機(jī)場(chǎng)附近有優(yōu)質(zhì)平價(jià)貨源，他就要求有關(guān)員工樹(shù)立起主人翁的精神，以高度的責(zé)任心去踩點(diǎn)，在他的感召下，采購(gòu)人員凌晨4點(diǎn)多鐘就出發(fā)趕去了。

又比如，他們菜品的燒鵝在當(dāng)?shù)睾苁苁晨颓嗖A，因?yàn)槲兜栗r美，口感一流，價(jià)格低廉。能維持在這優(yōu)良的性價(jià)比水平上，是因?yàn)樗麄儓?jiān)持了"農(nóng)副產(chǎn)品直接到產(chǎn)地采購(gòu)"的原則，努力出擊，找到了鄰近城鎮(zhèn)專門(mén)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉鵝的鵝場(chǎng)，簽訂了長(zhǎng)期的價(jià)格相對(duì)較低的采購(gòu)合同。