柯尼希：在現(xiàn)代化進(jìn)程中，哪些東西被傳承下來，當(dāng)然也不僅僅取決于偶然。曾經(jīng)在歷史上、在特定的時(shí)間里、在具體的空間中或者為一個(gè)近在咫尺的社會(huì)群體所認(rèn)可的（或者說，也許是被描寫的）某些內(nèi)容，看起來似乎有資格被當(dāng)成有象征意義、被升值了的傳統(tǒng)，而另外的一些內(nèi)容卻不能。我們還能舉個(gè)例子深入討論一下這個(gè)問題嗎？

鮑辛格：我再回到湯餃子這個(gè)領(lǐng)域。在很多家庭，也許是大多數(shù)家庭里，仍然通行的做法是，在特殊的節(jié)日吃特殊食品。不僅如此，很多人也堅(jiān)持說自己是地方廚房的熱衷者，地方風(fēng)味在餐飲業(yè)也占據(jù)重要角色。有些價(jià)錢昂貴、作為地方特色提供給客人的菜肴，是以前窮人餐桌上的飲食。與此同時(shí)，在這些傳統(tǒng)實(shí)行者的背后，改變正在不顯眼之處悄悄發(fā)生。無論是在日常的菜單中，還是在國(guó)際化的高級(jí)美食行業(yè)，餐飲的異域風(fēng)情化傾向都足以讓人明顯地意識(shí)到。餐飲行業(yè)內(nèi)的改變表現(xiàn)在，外國(guó)餐館不僅僅出現(xiàn)在大城市，也開始出現(xiàn)在鄉(xiāng)下。在這個(gè)過程中，時(shí)間層次也顯露出來：首先是意大利餐館，有個(gè)別西班牙的，接下來是希臘的和南斯拉夫的，中國(guó)餐館的出現(xiàn)非常早，之后是土耳其的，接下來則更加多樣：印度、泰國(guó)、日本、非洲，當(dāng)然還有美國(guó)的。

徹費(fèi)恩：對(duì)類似關(guān)聯(lián)的解說，屬于鮑辛格文章和論著的闡發(fā)角度，它們?cè)诤艽蟪潭壬显从诳拷粘Ｉ畹慕?jīng)驗(yàn)和觀察。這樣一來，關(guān)于日常生活的結(jié)論就嚴(yán)格地受限于方法的制約。圖賓根的學(xué)者首先引入經(jīng)驗(yàn)社會(huì)研究的定量方法來擴(kuò)展自己的方法。經(jīng)典的田野調(diào)查是后來才作為方法得到認(rèn)可和承認(rèn)的。在遲疑不決的定量方法嘗試之后，人們獲得了這樣的認(rèn)識(shí)：就經(jīng)驗(yàn)文化學(xué)提出的問題和需求而言，在小范圍內(nèi)、特定的領(lǐng)域里使用定量分析這一溫順可人的方法，它們是否能最好地達(dá)到自己的目標(biāo)呢？

鮑辛格：毫無疑問，在很多情況下，我們需要借助于較大規(guī)模的問卷調(diào)查和統(tǒng)計(jì)資料。一段時(shí)間里，1970年左右，我們非常強(qiáng)調(diào)統(tǒng)計(jì)數(shù)字的意義。不光要用現(xiàn)成的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，我們也要求學(xué)生們自己能夠進(jìn)行統(tǒng)計(jì)調(diào)查和數(shù)據(jù)分析。不過，我們對(duì)定量分析方法的熱情很快就過去了。我不想完全排除這里酸葡萄的心理在作怪，因?yàn)槎糠治龇椒▽?duì)我們來說太難企及了。去獲取、去儲(chǔ)存大量有代表性的數(shù)據(jù)并將其中的有效數(shù)據(jù)派上用場(chǎng)，這對(duì)我們來說，無論是財(cái)力上還是時(shí)間上都幾乎是不可能的。今天大家也普遍認(rèn)為，兩種情況即定量和定性方法各有千秋。大家取得的共識(shí)是，定量調(diào)查針對(duì)的是大量個(gè)案中的若干少量特征，定性研究可以考慮更多的特征，但是只能在有限的案例中來調(diào)查。直到今天我們?nèi)匀辉谧龅氖情_發(fā)一片領(lǐng)域的探索式研究。在這些領(lǐng)域里，首先要形成研究問題，要認(rèn)識(shí)到問題的關(guān)鍵所在，同時(shí)也允許發(fā)表暫時(shí)性、階段性的研究成果。這些暫時(shí)性、階段性的結(jié)論很少成為重大的缺欠?？茖W(xué)的結(jié)論總是暫時(shí)性的，因而也總是可以討論的。但是也有一定的收獲減少的規(guī)律：在超過一定的時(shí)間點(diǎn)之后，研究者所能獲得的認(rèn)識(shí)會(huì)急劇減少。

徹費(fèi)恩：這當(dāng)然完全與文化人類學(xué)和社會(huì)人類學(xué)意義上的田野調(diào)查背道而馳。如果一個(gè)人在自己的文化里做研究，真的能那么快就對(duì)事情有所了解嗎？今天，人們或多或少也在對(duì)短暫訪問式的田野調(diào)查表示懷疑。這樣的調(diào)查涉及的范圍也有限，與這一方法上相對(duì)應(yīng)的是，它更可能導(dǎo)致學(xué)術(shù)上的“小規(guī)格”成果，而非經(jīng)典樣式的學(xué)術(shù)——這也并不一定就意味著可以低估其價(jià)值。這樣方法選擇是意識(shí)明確的決定嗎？是要以此來突出本學(xué)科和本研究所的優(yōu)勢(shì)嗎？