田家祥說(shuō)：人人都想買到好豆豉，可是上哪里買去！莫支委說(shuō)：吃不到好的也就罷了，最敗興的是壞了咱瑯琊古郡之八寶豆豉的千年名聲，牌子都砸了！田家祥說(shuō)：我就是想爭(zhēng)一口氣，做出真正的好貨，也好叫國(guó)人知道什么是真正的八寶豆豉，正一正名頭。

莫老先生長(zhǎng)嘆一聲，說(shuō)：眼下的事，沒(méi)法說(shuō)了，蘿卜快了不洗泥嘛。古人說(shuō)，小人喻于利，君子喻于義，豈有他哉！就說(shuō)這八寶豆豉，很多做豆豉的小廠家，他們根本就說(shuō)不出來(lái)哪八寶，居然也自稱名家老店！我敢說(shuō)，現(xiàn)如今一百個(gè)吃豆豉的，有九十九個(gè)說(shuō)不上哪八寶來(lái)。再說(shuō)，這八樣?xùn)|西都是怎么個(gè)做法，一千個(gè)買豆豉的人得有九百九十九個(gè)說(shuō)不清楚。

田家祥就說(shuō)：聽(tīng)說(shuō)工序還蠻復(fù)雜呢，是不是？

老先生呷了一口茶，慢條斯理地說(shuō)：那八寶中的什物，樣樣都得精工制作，半點(diǎn)不得馬虎。就說(shuō)這豆子吧，必須是蒼山產(chǎn)的大黑豆，不要說(shuō)黃豆、茶豆，就連別地方出產(chǎn)的黑豆，都不能用。豆豉里的梨丁，必須用蒙山梨或碭山梨，這兩個(gè)地方的梨子不僅個(gè)大，肉質(zhì)細(xì)膩，糖分多、水分少，能吃進(jìn)味兒?，F(xiàn)在可好，隨便什么梨子都用上，有的還用爛蘋(píng)果代替，簡(jiǎn)直是胡鬧??！還有茄片，豆豉里的茄片必須打磨了才能用，所以叫做磨茄。為什么茄子要磨呢？因?yàn)橹挥心トチ嘶锪锏那哑?，茄瓤才能吃進(jìn)香油去。不光要磨去茄皮，還要切成片兒，放在過(guò)道里陰干三天三夜，然后上蒸鍋。蒸也不能蒸透了，六七分最好，太熟，口感就差。現(xiàn)在可好，拿了茄子來(lái)，隨便切成幾塊，呼啦啦扔進(jìn)去。那不光是在糟蹋東西，也是糟蹋祖宗的名聲！整個(gè)制作程序，自始至終七十二道反復(fù)，不能有半點(diǎn)的省略。黑豆蒸熟之后，八寶豆豉中再不能用一點(diǎn)水，主要作料就是酒和香油，燒酒要用高粱大曲，還要加一定數(shù)量的紹興黃酒。手續(xù)之繁復(fù)，做工之細(xì)致，多了去了?，F(xiàn)在可好，做豆豉的就跟小孩子尿窩窩似的。世風(fēng)日下，沒(méi)法說(shuō)了。

話說(shuō)到這里，田家祥就把話題拉回初衷本意，務(wù)必請(qǐng)老人家去田氏醬園做指導(dǎo)師傅。莫支委也在旁邊說(shuō)了些幫場(chǎng)話。老人家沉吟不語(yǔ)，冷了好半天的場(chǎng)。田家祥的腦門(mén)子上就滾下豆大的汗珠兒。莫支委安慰他：別著急，這不是小事。田家祥懇求道：這可是天大的事啊，只有老人家做指導(dǎo)，我們的醬園才能有救，八寶豆豉才能恢復(fù)名譽(yù)。您放心，我絕對(duì)不會(huì)讓老人家累著，老先生只管吩咐，我們都是打下手的。

老人家聽(tīng)了，還是不說(shuō)話，田家祥就有點(diǎn)摸不著頭腦，說(shuō)：交通不方便，我負(fù)責(zé)接您送您，這邊那邊都不會(huì)有閃失，您老不會(huì)受半點(diǎn)兒風(fēng)寒。吃飯呢，我請(qǐng)厚皮在那里當(dāng)廚子，他做家常菜，勉強(qiáng)還可以。莫老先生問(wèn)：你說(shuō)的厚皮就是永昌吧？田家祥說(shuō)：正是他。莫老先生說(shuō)：他的菜，我吃過(guò)，味道不錯(cuò)，就是鹽味重了點(diǎn)兒。田家祥剛要說(shuō)到報(bào)酬，被莫支委給阻斷了。莫支委說(shuō)：老人家要是肯去，不在乎錢(qián)多錢(qián)少。

莫老先生終于開(kāi)口了：既然你說(shuō)到咱瑯琊郡的八寶豆豉，又擔(dān)心八寶豆豉的技藝失傳，我就跟你交個(gè)底兒。我一直在想，傳統(tǒng)這東西，其實(shí)并不可靠。為什么這么說(shuō)？因?yàn)楝F(xiàn)在當(dāng)師傅做豆豉的，有人就是我的師兄弟。論手藝，伯仲之間，一個(gè)師傅帶出來(lái)的嘛。可是你看現(xiàn)在的產(chǎn)品，真不敢相信那就是他們做出來(lái)的活??！怎么一遇到市場(chǎng)就變了窯火呢？你懂不懂窯變？放進(jìn)去同樣的坯子，燒出來(lái)的貨色大不一樣，怪不怪？現(xiàn)代人就是這樣，頂不住三天的火候，好好一個(gè)人就變得花花離離的。所以我說(shuō)，傳統(tǒng)這東西，還得靠良知來(lái)扶持。沒(méi)有良心，多好的手藝都會(huì)變得面目全非。見(jiàn)錢(qián)眼開(kāi)，濫竽充數(shù)，手藝人都不按規(guī)矩辦事了，我氣不過(guò)的是這個(gè)！你有心有志，想把香火接續(xù)下來(lái)，叫世人知道到底什么才是真正的八寶豆豉，功莫大焉。

田家祥應(yīng)著：就是，就是。

老人家還不肯就此答應(yīng)下來(lái)。