食品感官評價原理與技術

定　價：￥80.00

作　者：	（美）Harry T.Lawless，（美）Hildegarde Heymann著；王棟[等]譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	美國現(xiàn)代食品科技系列
標　簽：	食品感官評價

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ISBN：	9787501926022	出版時間：	2001-01-01	包裝：	簡裝本
開本：	26cm	頁數(shù)：	590頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品感官評價原理與技術》是美國食品科學教科書之一，內(nèi)容豐富全面，舉例翔實生動。書中還提出了許多新的觀點，具有很強的科學性、邏輯性和實用性，對從事食品與消費品科學研究、生產(chǎn)、經(jīng)營及教學的人員有很重要的參考價值，也可作為從事感官技術人員的參考書。此外，消費者對這方面的知識的了解，也有助于其更好的消費、評價以及鑒賞進入市場的產(chǎn)品，滿足自身的需要。

作者簡介

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圖書目錄

1 概論
2 感官作用的生理和心理學基礎
3 良好的實踐原則
4 區(qū)別檢驗
5 區(qū)別理論及前沿話題
6 感官閾值的測定
7 標度
8 時間-強度方法
9 感官判斷中的前后效應和偏差
10 描述分析
11 質(zhì)地評價
12 顏色和外觀
……
附錄1 感官評價中的基本統(tǒng)計概念
……
詞匯表
附加參考文獻