新版糖果巧克力配方

定　價：￥28.00

作　者：	蔡云升，張文治主編；許建榮[等]編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	新版食品配方系列叢書
標　簽：	糖果巧克力糖

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ISBN：	9787501936199	出版時間：	2002-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	487頁	字數(shù)：

內容簡介

　　本書共分四章：第一章原輔材料，除了介紹傳統(tǒng)的原輔材料外，增加了近年來開發(fā)的新型甜味料和功能性甜味料，以及各種膠體等內容。

作者簡介

暫缺《新版糖果巧克力配方》作者簡介

圖書目錄

緒論一、糖果與巧克力的定義二、糖果與巧克生產(chǎn)工藝的發(fā)展三、糖果與巧克力的分類第一章原輔材料第一節(jié)甜味料第二節(jié)油脂第三節(jié)乳制品 …… 第二章糖果第一節(jié)硬質糖果第二節(jié)焦香糖果第三節(jié)充氣糖果 …… 第三章膠基糖第一節(jié)概論第二節(jié)原輔料第三節(jié)膠基的制造 …… 第四章巧克力第一節(jié)概論第二節(jié)可可豆與可可制品 …… 參考文獻