新版糕點配方

定　價：￥16.00

ISBN：	9787501933495	出版時間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數：	245	字數：

　　本書對現代糕點知識進行了介紹，涉及國外食品科技、營養(yǎng)科學在糕點中的進展，如原料的特性與加工、營養(yǎng)成分與功效、現代糕點的生產工藝、工藝的規(guī)范化研究等。

暫缺《新版糕點配方》作者簡介

第一章概述
第一節(jié) 產品的特點和分類
第二節(jié) 產品的生產現狀和發(fā)展趨勢
第二章糕點生產原輔料
第一節(jié) 主要原輔料
第二節(jié) 功能性配料
第三章糕點加工的基本原理和工廠設計
第一節(jié) 基本原理
第二節(jié) 工廠...

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