《肉與肉制品工藝學》系統(tǒng)、全面地闡述了肉類科學的基礎理論和肉類科學加工技術，包括畜禽的屠宰與分割、原料肉的結構與特性、屠宰后肉的變化、肉的貯藏與保鮮、肉品加工輔料及特性、腌臘肉制品、香腸制品、醬鹵制品、熏烤制品、干肉制品、發(fā)酵肉制品、油炸肉制品、罐藏肉制品等方面的內容。該教材緊密結合我國肉類制品工業(yè)的現狀，及時反映了我國和世界近代肉晶科學技術最新進展，同時，本著理論聯(lián)系實際的原則，還詳細介紹了各類肉制品的加工技術。《高等學校專業(yè)教材：肉與肉制品工藝學》內容不僅全面、系統(tǒng)、豐富，而且完整、新穎，理論聯(lián)系實際，可操作性強，很適宜于作各類高等院校肉與肉制品工藝學的教材，也可以作為中等專業(yè)院校和各類培訓班的教材，并且是各類與肉品科學有關技術人員必備的參考書。
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