食用菌深加工技術(shù)與工藝配方

第一章　食用菌加工常用機械設(shè)備
　第一節(jié)　食用菌原料處理設(shè)備
　　一、食用菌分級機械設(shè)備
　　二、食用菌清洗機械設(shè)備
　　三、食用菌抽空裝置
　　四、蘑菇切片機
　　五、預(yù)煮設(shè)備
　第二節(jié)　食用菌干制機械設(shè)備
　　一、烘灶
　　二、烘房
　　三、隧道式干燥機
　　四、帶式干燥機
　　五、箱式干燥機
　第三節(jié)　食用菌加工的其他常用機械設(shè)備
　　一、過濾設(shè)備
　　二、均質(zhì)機
　　三、真空濃縮設(shè)備
　　四、速凍設(shè)備
　　五、包裝與殺菌設(shè)備
第二章　食用菌商品化處理技術(shù)與標準
　第一節(jié)　食用菌貯藏保鮮原理
　　一、食用菌的采后生理
　　二、食用菌的貯藏保鮮技術(shù)
　　三、食用菌鮮品低溫流通系統(tǒng)
　　四、出口鮮菇的熏蒸處理技術(shù)
　第二節(jié)　食用菌商品化處理技術(shù)
　　一、出口鮮品香菇的實際流通技術(shù)
　　二、蘑菇貯藏保鮮技術(shù)
　　三、草菇貯藏保鮮技術(shù)
　　四、金針菇的短期貯藏法
　　五、物化保鮮蘑菇五法
　　六、金針菇簡易保鮮法(一)
　　七、金針菇簡易保鮮法(二)
　　八、鮮香菇保鮮出口加工技術(shù)
　　九、蘑菇薄膜包裝保鮮法
　　十、速凍平菇
　第三節(jié)　食用菌產(chǎn)品分級標準
　　一、蘑菇
　　二、口蘑干品
　　三、香菇
　　四、草菇
　　五、平菇
　　六、銀耳
　　七、干金耳
　　八、黑木耳
　　九、鹽水鳳尾菇
　　十、滑菇
　　十一、鮮金針菇
　　十二、猴頭菇干品
……
第三章　食用菌干制加工技術(shù)
第四章　食用菌鹽漬加工技術(shù)
第五章　食用菌糖制加工技術(shù)
第六章　食用菌罐藏加工技術(shù)
第七章　食用菌飲品加工技術(shù)
第八章　食用菌酸奶、酒、醋、醬油加工技術(shù)
第九章　食用菌保健品加工技術(shù)
第十章　食用菌風(fēng)味食品與休閑食品加工技術(shù)
第十一章　其他食用菌產(chǎn)品加工技術(shù)
參考文獻