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內容簡介

　　片斷：1.性狀本品為無色～白色的結晶、白色的結晶性粉末或為白色的粉末，味極甜，即使在10，000倍的水溶液中也有甜味①。2.鑒定試驗（1）取本品0.5g，加水10mL，加稀鹽酸1mL，放置1h，濾出生成的白色結晶性沉淀，充分水洗后在105℃干燥2h，其熔點是226～230℃②。（2）取本品20mg與間苯二酚40mg混合，加硫酸10滴，靜置，加熱混合物顯深綠色時冷卻，然后再添加水10mL和氫氧化鈉試液10mL溶解后，溶液發(fā)出綠色熒光③。（3）將本品0.1g溶解于5mL氫氧化鈉試液，靜置加熱后蒸發(fā)干燥，而且以不炭化為度，小心熔解，至已不發(fā)生氨的臭氣后放冷。將殘留物溶解于約20mL水中，用稀鹽酸中和后過濾，在濾液中加氯化鐵試液1滴時呈紫～紅紫色④。（4）將本品灰化后得到的殘留物，呈鈉鹽的常規(guī)鑒定試驗反應。3.純度試驗（1）溶解性將本品粉碎成末后，分別將1g溶解于1.5mL水和70mL乙醇中時，這些溶液應無色，并澄清透明⑤。（2）游離酸和游離堿將本品1g溶解于新煮沸后冷卻的10mL水中，當加酚酞試液1滴時不應呈紅色，而且再加0.1mo1/L氫氧化鈉溶液1滴時，應呈紅色。（3）苯甲酸鹽和水楊酸鹽取本品0.5g，加水10mL，當加醋酸5滴和三氯化鐵試液3滴時，不應生成沉淀，另外也不應呈紫～紅紫色⑥。（4）砷取本品2.5g，裝入分解燒瓶中，加硝酸10mL和硫酸5mL進行加熱，液體尚呈褐色時冷卻，追加硝酸1mL再加熱，此操作反復進行直至液體呈無色～淡黃色，然后再加熱至液體發(fā)出白煙為止。冷卻后加水10mL和飽和草酸銨溶液15mL，加熱至再次發(fā)生白煙。冷卻后加水至25mL，取5mL，以此為檢液進行砷常規(guī)試驗時，應符合本操作。但標準色是將砷標準溶液5mL加入分解燒瓶中，加硝酸10mL，以下與樣品同樣操作。（5）重金屬取本品1g，加水45mL、醋酸2mL，以此為檢液進行重金屬常規(guī)試驗時，其量應在0.0005％以下。（6）硫酸呈色物取本品0.2g，加硫酸5mL，充分混合，在48～50℃加熱10min時，溶液呈色不應比比色標準溶液A深⑦。本書前言前言隨著我國食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，食品添加劑的生產(chǎn)和應用也在不斷擴大。現(xiàn)在使用的食品添加劑除來源于天然原料外，多數(shù)是化學合成品。為加強食品添加劑的管理，保障人民的健康，對食品添加劑進行全面而嚴格的分析檢驗是必不可少的。本書主要參照有關具有權威性檢驗法規(guī)而編的。由于食品添加劑化學結構復雜，品種繁多，我們選擇應用較廣泛的有代表性的177種食品添加劑，主要介紹它們的檢驗方法和注解，共分十二章。章節(jié)的劃分和種類命名均用最新方法。本書由于信令、林云芬同志編，由中國醫(yī)科大學教授任永忠、關志成、盧四方、于秉志、魏珊諸先生校閱。編者

作者簡介

暫缺《食品添加劑檢驗方法》作者簡介

圖書目錄

    第一章甜味劑
    1.1（001）糖精
    1.2（002）糖精鈉
    1.3（003） D－甘露糖醇
    1.4（004） D－山梨糖醇
    1.5（005） D－木糖
    1.6（006）甘草酸二鈉
    1.7（007）甘草酸三鈉
    1.8（008）甘氨酸
   第二章酸度調節(jié)劑（酸味劑）
    2.1（009）冰醋酸
    2.2（010）檸檬酸（結晶）
    2.3（011）檸檬酸（無水）
    2.4（012）檸檬酸鈉
    2.5（013）琥珀酸
    2.6（014）琥珀酸鈉
    2.7（015）葡萄糖酸液
    2.8（016）葡萄糖酸內酯
    2.9（017）富馬酸
    2.10（018） dL－蘋果酸
    2.11（019）乳酸
    2.12（020）乳酸鈉液
    2.13（021） d－酒石酸
    2.14（022） d－酒石酸鈉
    2.15（023）二氧化碳
   第三章增味劑（鮮味劑）
    3.1（024） L－谷氨酸
    3.2（025） L－谷氨酸鈉
    3.3（026） DL－丙氨酸
    3.4（027） L－天門冬氨酸鈉
    3.5（028） 5′—肌苷酸鈉
    3.6（029） 5'-鳥苷酸鈉
    3.7（030） 5′—核糖核苷酸鈉
    3.8（031） 5′—尿苷酸鈉
    3.9（032） 5′—胞苷酸鈉
    3.10（033? ㎜—精氨酸、L－谷氨酸鹽
   第四章防腐劑
    4.1（034）苯甲酸
    4.2（035）苯甲酸鈉
    4.3（036）山梨酸
    4.4（037）山梨酸鉀
    4.5（038）對羥基苯甲酸異丙酯
    4.6（039）對羥基苯甲酸異丁酯
    4.7（040）對羥基苯甲酸乙酯
    4.8（041）對羥基苯甲酸丙酯
    4.9（042）對羥基苯甲酸丁酯
    4.10（043）丙酸鈣
    4.11（044）丙酸鈉
    4.12（045）脫氫醋酸
    4.13（046）脫氫醋酸鈉
    4.14（047）鄰苯酚
    4.15（048）鄰苯酚鈉
   第五章抗氧劑（抗氧化劑）
    5.1（049）丁基羥基茴香醚
    5.2（050）二丁基羥基甲苯
    5.3（051）沒食子酸丙酯
    5.4（052） dl—α-生育酚
    5.5（053） L－抗壞血酸
    5.6（054） L－抗壞血酸鈉
   第六章營養(yǎng)強化劑（強化劑）
    6.1（055）核黃素
    6.2（056）硫胺素
    6.3（057）鹽酸硫胺素
    6.4（058）骨化醇
    6.5（059）維生素A油
    6.6（060）油性維生素A脂肪酸酯
    6.7（061）粉末維生素A
    6.8（062） L—組氨酸鹽酸鹽
    6.9（063） L－苯丙氨酸
    6.10（064） L—蘇氨酸
    6.11（065） DL—蘇氨酸
    6.12（066） L－賴氨酸、L—天門冬氨酸鹽
    6.13（067） DL—色氨酸
    6.14（068） L—纈氨酸
    6.15（069） L—賴氨酸、L—谷氨酸鹽
    6.16（070） L—蛋氨酸
    6.17（071） DL－蛋氨酸
    6.18（072） L－賴氨酸鹽酸鹽
    6.19（073） L－異亮氨酸
    6.20（074）磷酸氫鈣
    6.21（075）乳酸鈣
    6.22（076）乳酸鐵
    6.23（077）葡萄糖酸鈣
    6.24（078）甘油磷酸鈣
    6.25（079）氯化鈣
    6.26（080）檸檬酸鈣
    6.27（081）酸性焦磷酸鈣
    6.28（082）磷酸三鈣
    6.29（083）硫酸鈣
    6.30（084）酸性磷酸鈣
    6.31（085）碳酸鈣
   第七章增稠劑與乳化劑
    7.1（086）甲基纖維素
    7.2（087）羧甲基纖維素鈉
    7.3（088）羧甲基淀粉鈉
    7.4（089）羧甲基纖維素鈣
    7.5（090）淀粉磷酸酯鈉
    7.6（091）海藻酸鈉
    7.7（092）藻朊酸丙一酯
    7.8（093）聚丙烯酸鈉
    7.9（094）甘油脂肪酸酯
    7.10（095）蔗糖脂肪
    7.11（096）山梨聚糖脂肪酸酯
    7.12（097）大豆磷脂
    7.13（098）丙二醇脂肪酸酯
    7.14（099）酪蛋白鈉
    7.15（100）油酸鈉
   第八章賦香劑（香精香料）
    8.1（101）乙酰醋酸乙酯
    8.2（102）茴香醛
    8.3（103）異丁香酚
    8.4（104）異戊酸異戊酯
    8.5（105）異戊酸乙酯
    8.6（106）醋酸異戊酯
    8.7（107）丁酸異戊酯
    8.8（108）乙基草香醛
    8.9（109）辛醛
    8.10（110)? 己酸烯丙酯
    8.11（111）己酸乙酯
    8.12（112）甲酸異戊酯
    8.13（113）肉桂醇
    8.14（114）肉桂醛
    8.15（115）肉桂酸
    8.16（116）肉桂酸甲酯
    8.17（117）肉桂酸乙酯
    8.18（118）醋酸乙酯
    8.19（119）醋酸香葉醇
    8.20（120）香葉醇
    8.21（121）醋酸丁酯
    8.22（122）醋酸節(jié)酯
    8.23（123）水楊酸甲酯
    8.24（124）甲基橙皮苷
    8.25（125）檸檬醛
    8.26（126）香茅醛
    8.27（127）香茅醇
    8.28（128）香蘭素
    8.29（129）胡椒醛
    8.30（130）醋酸苯乙酯
    8.31（131） d-冰片
    8.32（132）丙酸乙酯
    8.33（133） d1—薄荷腦
    8.34（134） L－薄荷腦
    8.35（135）苯甲醛
    8.36（136）紫羅蘭酮
    8.37（137）丁酸乙酯
    8.38（138）丁酸丁酯
    8.39（139）己酸
   第九章護色劑（發(fā)色劑）
    9.1（140）亞硝酸鈉
    9.2（141）硝酸鈉
    9.3（142）硝酸鉀
    9.4（143）硫酸亞鐵（結晶）
   第十章漂白劑
    10.1（144）漂白粉
    10.2（145）過氧化氫
    10.3（146）亞硫酸鈉（無水）
    10.4（147）亞硫酸氫鈉液
    10.5（148）亞硫酸鈉（結晶）
    10.6（149）次氯酸鈉
    10.7（150）草酸
    10.8（151）次亞硫酸鈉
   第十一章膨松劑
    11.1（152）碳酸氫鈉
    11.2（153）碳酸氫銨
    11.3（154）合成膨松劑
    11.4（155）明礬
    11.5（156）銨礬
    11.6（157）燒明礬
    11.7（158）燒銨礬
    11.8（159） d－酒石酸氫鉀
    11.9（160） dl－酒石酸氫鉀
    11.10（161）氯化鉀
    11.11（162）氯化銨
   第十二章其他食品添加劑及加工助劑
    12.1（163） β－胡蘿卜素
    12.2（164）葉綠素銅
    12.3（165）葉綠酸銅鈉
    12.4（166）葉綠酸鐵鈉
    12.5（167）酪蛋白
    12.6（168）甲醇鈉
    12.7（169）高嶺土
    12.8（170）溴酸鉀
    12.9（171）丙酮
    12.10（172）己烷
    12.11（173）甘油
    12.12（174）丙二醇
    12.13（175）活性碳
    12.14（176）硅藻土（干燥品）
    12.15（177）三氧化二鐵
    附錄：比色標準溶液