家制面包大全

     目錄
   第一部分 各式面包制作
    一、風味多樣的主食面包
    （一）脆皮型
    家常面包
    美式棋盤格面包
    羅宋 面包
    高級羅宋面包
    新西蘭開花面包
    酥底羅宋面包
    細棍子面包
    法式短棍
    法式老酵面包
    牛奶棍子面包
    芝麻棍子面包
    小白脫周力克
    德式面包
    硬殼面包
    奶油咸面包
    （二）軟質(zhì)型
    牛奶土司面包
    上海咸方面包
    奶油方包
    日本奶油土司
    日本式主食面包
    三明治面包
    大菜面包
    （三）硬質(zhì)型
    菲律賓面包
    菲式棍子面包
    檜木面包
    愛爾蘭蘇打面包
    阿拉伯面包
    芝麻面包圈
    奶油面包圈
    蜂蜜面包圈
    （四）半軟質(zhì)型
    奶油卷
    花結(jié)面包
    奶油牛舌面包
    皮夾子面包
    芝麻羊角面包
    不倒翁面包
    二、花式各異的甜面包
    （一）清甜型
    車輪面包
    排包
    橙味面包
    英式蛋奶面包
    高級鮮奶土司
    黑白土司
    蜂蜜土司
    四股辮子面包
    三色辮子面包
    清糖面包
    （二）飾面型
    核桃辮圈面包
    辮圈面包
    芝麻甜面包
    芝麻土司
    奶油大辮圈面包
    奶油面包
    墨西哥面包
    椰絲面包
    瑞士甜面包
    奶油淇淋面包
    奶油方格面包
    冰花面包
    酥蛋面包（1）
    酥蛋面包（2）
    廣式酥蛋面包
    牛奶波羅面包
    帕斯特面包
    奧林奇面包
    （三）水果型
    葡萄干面包排
    大圓奶油水果面包
    糖冬瓜甜面包
    奶油梅花面包
    水果面包
    古魯齊
    水果辮花面包
    提子面包
    花卷式白葡萄干面包
    欖仁葡萄干辮形面包
    意大利面包
    杏仁面包
    水果土司
    葡萄干甜土司面包
    列支敦士登面包
    草莓土司面包
    櫻桃土司面包
    波羅面包
    甜橙面包
    桂圓面包
    蘋果面包
    青梅面包
    （四）浸漬型
    薩伐連
    高級水果薩伐連
    朗姆巴巴（1）
    朗姆巴巴（2）
    黃桃面包
    三、口味各異的夾餡面包
    （一）果醬型
    西瓜醬三角面包
    果醬包裹面包
    草莓醬奶油夾心面包
    什錦果醬面包排
    葡萄果醬面包
    蜜橘面包
    蘋果餡面包
    草莓醬面包
    葡萄草莓醬面包
    波羅餡面包
    草莓咖啡面包
    花環(huán)面包
    胡蘿卜醬面包
    （二）蓉沙型
    棗泥面包卷
    赤豆餡面包
    玫瑰豆沙面包
    豆沙面包圈
    蠶豆泥面包
    栗蓉面包
    夾沙栗子面包
    芋泥面包
    蓮蓉蛋黃面包
    杏仁豆沙卷面包
    三味面包
    （三）果仁型
    黑麻餡面包
    胡桃木魚面包
    胡桃白雪面包
    芝麻胡桃面包排
    胡桃羊角面包
    花生醬面包
    新月形面包
    巧克力花生卷
    奶油花生土司面包
    花生面包
    椰蓉木魚面包
    椰蓉面包
    牛奶椰蓉面包
    計司椰蓉面包
    椰絲土司面包
    奶椰面包
    椰絲核桃面包
    （四）奶油型
    淇淋面包
    奶酥面包
    桂皮卷筒面包
    巧克力夾心面包
    （五）肉菜型
    牛肉面包排
    雞肉面包排
    咖喱豬肉面包排
    大馬哈魚面包排
    奶油紅腸面包
    灌腸面包
    芝麻小紅腸面包
    辮花豬肉餡面包
    意大利餡餅
    洋蔥培根餡餅
    四、層次分明的嵌油面包
    蟹鉗面包
    奶油螺絲卷面包
    肉桂奶油面包
    紅葡萄雙聯(lián)面包
    花生奶油面包
    丹麥式淇淋面包
    三角椰蓉面包
    風車面包
    奶油甜羊角面包
    白脫油咸包
    丹麥式草莓醬面包
    丹麥式栗子面包
    丹麥式蘋果醬面包
    丹麥式黃桃面包
    橘子克林姆面包排
    香蕉醬面包
    丹麥土司面包
    五、食療兼?zhèn)涞谋＝∶姘?br />     （一）麩皮型
    麩皮面包
    麩皮土司
    奶油全麥面包
    豆末麩皮面包
    葡萄干麩皮面包
    （二）蔬菜型
    胡蘿卜面包
    蘿卜干土司面包
    青菜面包
    香蔥芹菜面包棍
    芋艿面包
    南瓜面包
    （三）強化型
    維生素B1面包
    維生素B2面包
    維生素C面包
    賴氨酸面包
    胃舒面包
    六、免用烤箱的油氽面包
    道納司
    巧克力道納司
    油氽可可面包
    油氽杏醬面包
    油氽草莓醬面包
    牛肉小包子
    油炸小紅腸面包
    炸雞面包
    法國土司
    果醬土司
    油炸棗泥土司
    波羅油炸面包
    油炸軟面包
    油炸面包條
    魚肉土司
    炸蝦肉土司
    油煎三角包
    炸面包圈
    油炸面包盒
    七、快速簡便的三明治
    烤牛肉三明治
    咸肉三明治
    鴨肉三明治
    蟹肉色拉三明治
    蛋卷三明治
    荷包蛋三明治
    番茄雞肉三明治
    紅腸蛋三明治
    蝦仁三明治
    薯餅三明治
    鮮蘑菇三明治
    芝麻三明治
    花生奶油三明治
    長棍三明治
    雞肉色拉三明治
    炸雞三明治
    木耳炒蛋三明治
    船式三明治
    叉燒三明治
    漢堡包（1）
    漢堡包（2）
    漢堡包（3）
    熱狗（1）
    熱狗（2）
    熱狗（3）
    手卷三明治
    蛋糕式三明治
    果醬三明治排
    蛋白三明治
    叉燒三明治卷
    奶油三明治卷
    圓腿蛋開三明治
    辣味雞絲開三明治
    銀菜雞絲開三明治
    雞蛋黃瓜開三明治
    美式火雞開三明治
    草莓波羅開三明治
    夏威夷土司
    豆沙三明治
    蘋果醬奶油三明治
    咖喱豬肉三明治
    八、形態(tài)逼真的象形面包
    小鳥面包
    熊頭面包
    豬頭面包
    牛頭面包
    象頭面包
    青蛙面包
    小鼠面包
    小兔面包
    小熊面包
    盤蛇面包
    龍蝦面包
    奔兔面包
    螃蟹面包
    蜻蜒面包
    烏龜面包
    鯉魚面包
    玉米面包
   第二部分 家制面包的基礎知識
    一、器具選擇
    家制面包需要哪些設備
    和器具
    電烤爐由哪些主要部分組成
    怎樣選購家用電烤爐
    怎樣保養(yǎng)電烤爐
    電烤爐常見故障怎樣排除
    什么是多士爐
    什么是三明治爐？它由哪幾
    部分組成
    暖箱有什么用處
    怎樣自制半圓柱形模
    二、原輔料選擇
    面粉有哪些品種？做面包宜
    選用哪種面粉
    面粉中面筋含量對面包質(zhì)量
    有何影響
    面粉的含水量和制作面包有
    什么關系？怎樣憑感官估計
    面粉的含水量
    怎樣保管面粉
    酵母在面包中有哪些作用
    市售酵母有哪些品種？品
    質(zhì)要求是什么
    面包制作中食鹽起什么
    作用？用量多少
    水在制作面包中起什么作用
    水質(zhì)對面包制作有什么影響？
    水質(zhì)不合要求，怎樣補救
    油脂在面包中有什么作用
    面包中的加油量以多少為宜？
    為什么油量過多反而影響
    面包質(zhì)量
    在面包中添加油脂有哪幾種
    方法
    制面包常用的油脂有哪幾種？
    如何合理選用
    怎樣鑒定油脂的質(zhì)量
    怎樣保管油脂
    在面包中加些糖有什么好處
    制作含糖量高的甜面包
    為何增加酵母用量
    面包中常用的糖有哪幾種
    糖粉有什么用途？家庭
    怎樣制糖粉
    雞蛋在面包中有什么作用
    怎樣鑒定雞蛋的質(zhì)量
    制面包時加入牛奶有
    什么好處
    怎樣確定奶粉在面包中
    的添加量
    什么是面包改良劑？在面包
    制作中起什么作用
    三、面包制作技術
    （一）和面發(fā)酵
    為什么面粉在和面前必須
    過篩
    為什么面團攪拌是制作面包
    不可缺少的關鍵步驟
    怎樣判斷面團攪拌是否適度
    影響面團發(fā)酵有哪些因素
    面團發(fā)酵有哪幾種方法
    什么是水酵法
    采用二次發(fā)酵的面包，怎樣掌握
    第1次發(fā)酵加水量
    調(diào)制發(fā)酵面團的關鍵是什么
    面團發(fā)酵的最適溫度是多少
    家制面包怎樣掌握發(fā)酵溫度
    在面團發(fā)酵過程中為什么要
    撳面
    面團發(fā)酵到什么程度方可
    撤面？怎樣撳面
    怎樣判斷面團已發(fā)酵成熟
    （二）切塊、搓圓、中間發(fā)酵、成型
    面包成型時為什么要經(jīng)過
    搓圓這道工序
    為什么搓圓后要靜置一段
    時間再成型
    面包成型有哪些方法
    面包置盤應注意哪幾點
    （三）醒發(fā)、飾面、烘烤
    面包成型以后，為什么還要
    進行醒發(fā)
    醒發(fā)的最佳溫度和濕度
    是多少
    怎樣掌握最后發(fā)酵時間
    沒有暖箱，還可以采用什么
    方法進行最后發(fā)酵
    怎樣使面包表面具有光澤
    面包是怎樣烤熟的
    面包烘烤有什么竅門
    在面包進爐前，爐內(nèi)為什么
    要先放盤水加熱
    烤面包時經(jīng)常開閉爐門，為
    何面包總發(fā)不起來
    怎樣憑感官了解爐溫
   附錄
    面包分類簡表
    各國面包特色簡表
    面包常用果料蜜餞的品質(zhì)
    要求表
    面包常用半制品加工要點表
    發(fā)酵面團及面包坯低溫貯
    存法簡表
    面包質(zhì)量鑒定
    面包缺陷原因及解決辦法
    常用廚房容器計量對照表