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糖品物色香味化學(xué)

糖品物色香味化學(xué)

定　價(jià)：￥6.00

作　者： 沈參秋編
出版社： 華南理工大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)： 食品系列普及叢書
標(biāo)　簽： 食糖
ISBN： 9787562306894 出版時(shí)間： 1994-01-01 包裝：
開本： 19cm 頁(yè)數(shù)： 170頁(yè) 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　以糖品物及其他食品的色素為主， 敘述有色物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)與物化性質(zhì)， 加工過程中顏色變化， 色素反應(yīng)動(dòng)力學(xué)等問題。并介紹呈味物質(zhì)及香味物質(zhì)在加工過程中的變化及其在食品中的作用。

作者簡(jiǎn)介

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