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肉的科學(xué)與加工技術(shù)

肉的科學(xué)與加工技術(shù)

定　價(jià)：￥5.00

作　者： 閔連吉編著
出版社： 中國(guó)食品出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 肉制品
ISBN： 9787800441455 出版時(shí)間： 1988-09-01 包裝：
開(kāi)本： 20cm 頁(yè)數(shù)： 433頁(yè) 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)以豬、牛、羊肉為主，論述了肉類(lèi)的基礎(chǔ)理論，包括肉的品種、屠宰加工過(guò)程，肉的結(jié)構(gòu)、成分、肉的冷凍方面的內(nèi)容。同時(shí)介紹了各類(lèi)肉制品，如腌臘制品，干制品等的加工技術(shù)。

作者簡(jiǎn)介

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