肉食品加工工藝

定　價(jià)：￥2.10

作　者：	何云章著
出版社：	浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	肉制品食品加工

ISBN：	9787534100673	出版時間：	1988-01-01	包裝：
開本：	19cm	頁數(shù)：	298頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書系統(tǒng)地闡述了肉的成分、性質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值和在加工貯藏中的變化;肉制品的加工理論;肉的冷藏技術(shù)和延長冷藏期限的各種方法，對內(nèi)臟和血液的綜合利用也作了介紹，同時介紹了140種肉制品、禽肉制品、乳制品的配料標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝。

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