微波技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

    第一章 微波概論
    第一節(jié) 微波的性質(zhì)
    一、什么是微波
    二、微波的特殊性質(zhì)
    三、微波與材料的相互作用
    第二節(jié) 微波的傳輸、微波設(shè)備構(gòu)件的特性及微波源工作原理
    一、微波的傳輸與其在空間的分布形式
    二、空腔諧振器
    三、其他常用微波元件及輔助設(shè)施
    四、微波工作原理
    第三節(jié) 微波的產(chǎn)生
    一、產(chǎn)生微波能的器件
    二、連續(xù)波磁控管
    三、速調(diào)管簡介
   第二章 微波工程設(shè)備的結(jié)構(gòu) 設(shè)備選型及過程控制
    第一節(jié) 常用加熱器結(jié)構(gòu)
    一、駐波場諧振腔加熱器（箱式加熱器）
    二、連續(xù)式加熱器（隧道式箱型加熱器）
    三、波導(dǎo)型微波加熱器
    四、慢波型微波加熱器（表面波加熱器）
    五、梯形加熱器
    第二節(jié) 設(shè)備的選型
    一、頻率的選定
    二、加熱器形式的選定
    三、微波源的選定
    四、微波設(shè)備的選型
    第三節(jié) 微波設(shè)備中主要參數(shù)的確定
    一、駐波測量
    二、功率的測定
    三、設(shè)備工作參數(shù)的選定
    第四節(jié) 微波設(shè)備的控制與操作
    一、負(fù)載匹配
    二、設(shè)備在啟動過程中的控制
    三、設(shè)備運(yùn)行中磁控管工作應(yīng)注意的問題
    四、冷卻控制
    五、防止泄漏
    六、磁場的使用注意事項
    七、設(shè)備操作
    第五節(jié) 微波的安全防護(hù)
    一、概述
    二、微波泄漏的防護(hù)
   第三章 微波食品化工合成技術(shù)
    第一節(jié) 概述
    一、微波化學(xué)機(jī)理簡介
    二、影響微波反應(yīng)速率的因素和反應(yīng)條件的優(yōu)化
    第二節(jié) 合成容器的選擇和反應(yīng)中參數(shù)的測量
    一、容器的選擇
    二、溫度測量
    三、壓力測量
    四、溫度和壓力數(shù)據(jù)的處理
    五、參數(shù)監(jiān)控在安全方面的應(yīng)用
    第三節(jié) 微波技術(shù)在食品精細(xì)化工中的應(yīng)用
    一、微波工藝在有機(jī)化學(xué)中的應(yīng)用
    二、食品添加劑的微波合成
    第四節(jié) 微波條件下合成反應(yīng)作用機(jī)制與反應(yīng)設(shè)備的設(shè)計制作
    一、反應(yīng)機(jī)制
    二、微波合成設(shè)備的設(shè)計制作
    第五節(jié) 特例
    一、干法反應(yīng)特例：微波條件下干法制備芳香醛與丹寧衍生物
    二、液態(tài)反應(yīng)特例：微波條件下單糖與氨基酸的合成反應(yīng)
    第六節(jié) 本章小結(jié)
   第四章 微波食品分析技術(shù)
    第一節(jié) 微波溶樣技術(shù)
    一、概述
    二、微波溶樣的具體操作
    三、儀器校準(zhǔn)和條件預(yù)測
    四、特例：密閉容器中的食品樣品微波溶樣研究
    第二節(jié) 微波對糧食、化工原料中水分的測定
    一、微波加熱條件下谷物中水分的測定
    二、微波加熱測定硫磺中的水分
   第五章 微波食品工程分離技術(shù)
    第一節(jié) 概述
    一、微波萃取設(shè)備簡介
    二、微波萃取技術(shù)的特點(diǎn)和操作方法
    第二節(jié) 微波提取工藝
    一、微波萃取制備果膠新工藝
    二、微波條件下萃取制備高粘度殼聚糖
    三、用微波法提取各種植物中的香精油簡介
    第三節(jié) 微波萃取技術(shù)
    一、微波微量萃取技術(shù)
    二、微波浸提法測定果品中的總酸度
   第六章 微波食品加工技術(shù)
    第一節(jié) 概述
    一、微波食品加工中應(yīng)掌握的基本知識
    二、微波在食品加工中對食品各種營養(yǎng)成分的作用
    三、微波在食品加工中的工藝優(yōu)化
    四、微波食品加工小結(jié)
    第二節(jié) 食品的微波干燥與膨化
    一、微波干燥技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用
    二、食品的微波膨化干燥
    三、微波真空冷凍干燥
    四、特例
    第三節(jié) 微波滅菌
    一、微波殺菌機(jī)理
    二、微波對食品滅菌的效果
    三、特例
    四、微波對食品包裝用紙的消毒效果
    五、專用微波殺菌設(shè)備簡介
    六、小結(jié)
    第四節(jié) 微波焙烤
    一、微波焙烤的特點(diǎn)
    二、燒炙與油炸
    三、特例
    第五節(jié) 微波在糧食儲藏中的應(yīng)用
    一、概述
    二、特例：微波小麥入庫前處理設(shè)備簡介
    第六節(jié) 微波調(diào)溫與解凍
    一、冷凍食品的微波加工
    二、調(diào)溫
    三、解凍
    第七節(jié) 微波白酒醇化
    一、微波白酒醇化機(jī)制
    二、設(shè)備
    第八節(jié) 微波食品加工中的包裝材料
    一、微波食品包裝材料的選擇
    二、外包裝
    三、內(nèi)包裝（盤式、盒式容器）
   參考文獻(xiàn)