名優(yōu)醬菜腌菜家庭制法300種（第2次修訂版）

定　價：￥8.00

作　者：	陸美英，仇志榮編著
出版社：	金盾出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	醬菜加工腌菜

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ISBN：	9787508216805	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	148	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　我國醬菜腌菜有著悠久的歷史，全國各地都有自己獨特風(fēng)味的傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品，深受消費者歡迎?！睹麅?yōu)醬菜腌菜家庭制法300種（第2次修訂版）》比較系統(tǒng)地介紹了全國各地不同風(fēng)味、不同特色的343種名優(yōu)醬菜腌菜的加工制作方法，內(nèi)容充實，所介紹的技術(shù)可靠，進述具體，操作簡便，不需特殊設(shè)備，是廣大家庭和基層伙食單位自制醬菜腌菜的理想讀物，也可供餐飲業(yè)及有關(guān)加工業(yè)參考。本次修訂版，作者對全書進行了校訂，并增加了幾種醬菜的制作方法。

作者簡介

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圖書目錄

一、醬菜、腌菜加工的一般要求
（一）蔬菜腌漬中化學(xué)成分的變化
（二）加工用水要求
（三）加工前原料處理
1.原料選擇
2.原料分級
（四）用鹽量的掌握
（五）調(diào)味品
（六）翻缸與醬腌的時間
二、加工方法
（一）大白菜
1.腌白菜
2.霉干菜（之一）
3.霉干菜（之二）
4.霉干菜（之三）
5.白菜干
6.腌干白菜
7.北京冬菜
8.天津冬菜
9.梳菜片
10.酸辣白菜（之一）
11.酸辣白菜（之二）
12.酸辣白菜（之三）
13.辣白菜
14.咸辣白菜（之一）
15.咸辣白菜（之二）
16.朝鮮辣白菜