學調酒：調酒師點津

定　價：￥15.00

作　者：	馬哲鋒主編
出版社：	中原農(nóng)民出版社
叢編項：	金土地工程學技能闖事業(yè)系列
標　簽：	酒/茶/咖啡

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ISBN：	9787806416143	出版時間：	2003-02-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	230	字數(shù)：

內容簡介

　　白酒、葡萄酒、啤酒……世界名酒大展示；時尚的酒文化，雞尾酒，茶飲，水果拼盤；調酒技巧與酒水服務；酒吧管理、營銷與服務；開酒吧、冷飲店的創(chuàng)業(yè)指南。翻看這本書的讀者朋友，如果您對調酒很有興趣，并有志成為調酒師的一員，那么，讓我來幫助您解讀這一行業(yè)的職業(yè)內涵——調酒師應有較高的文化修養(yǎng)和高雅的氣質。調酒師不僅應該是酒水方面的專家，而且還必須是服務的使者，其次還應該具有高超的技藝。關于酒和浸在酒中的文化，如同酒的歷史一樣，源遠流長。但對調酒師而言，了解酒是職業(yè)所必需的。酒的種類很多，概括起來共有三類：釀造酒、蒸餾酒和配制酒。粗看起來，酒雖有三大家族，但三者之間一脈相傳，有著無法割舍的淵源。釀造酒是酒之母，她孕育了粗獷豪放的蒸餾酒和千嬌百媚的配制酒。因此，學習調酒既要知其共性，又其知其個性，還要知其來歷。根據(jù)調酒服務的需要，我們必須對各種酒（尤其是進口酒）準確命名。因此，本書中的進口酒都保留著英文名稱。

作者簡介

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圖書目錄

第一章調酒與飲酒
第一節(jié) 解讀調酒
第二節(jié) 飲酒風情
第二章酒水常識
第一節(jié) 酒的由來
一、什么是酒
二、酒的歷史
第二節(jié) 酒精與酒度
第三節(jié) 酒品的風格
一、酒的顏色
二、酒的香氣
三、酒的口味
四、酒的風格
第四節(jié) 酒的分類
一、釀造酒
二、蒸餾酒
三、混配酒
第三章釀造酒
第一節(jié) 葡萄酒
一、葡萄酒簡史
二、葡萄酒的釀造
（一）名貴的葡萄
（二）釀酒技術
三、葡萄酒的種類
（一）靜態(tài)葡萄酒
（二）發(fā)泡葡萄酒
（三）強化葡萄酒
（四）混成葡萄酒
四、葡萄酒的鑒別與選購
（一）葡萄酒的瓶形與規(guī)格
（二）酒標上的標志
五、葡萄酒的品評與欣賞
六、葡萄酒的貯藏
七、葡萄酒的服務
（一）葡萄酒服務的基本原則
（二）葡萄酒的服務程序
八、法國的葡萄酒
（一）波爾多
（二）波艮地
（三）阿爾薩斯
（四）羅訥河谷
（五）盧瓦爾谷
（六）普羅旺斯
（七）香檳區(qū)
九、意大利的葡萄酒
（一）皮埃蒙德
（二）倫巴第
（三）威尼托
（四）托斯卡娜
十、德國的葡萄酒
（一）摩澤爾
（二）萊茵高
（三）萊茵黑森
（四）普法爾茲
（五）富蘭康尼亞
十一、新世界和舊世界葡萄酒
第二節(jié) 啤酒
第三節(jié) 黃酒
第四節(jié) 日本清酒
第四章蒸餾酒
第五章配制酒
第六章軟飲料
第七章雞尾酒
第八章時尚佳飲
第九章酒吧實用插花藝術
第十章酒吧經(jīng)營基本知識
附錄