發(fā)酵工業(yè)概論

    第一章 總論
    第一節(jié) 發(fā)酵工業(yè)的定義
    一、什么是發(fā)酵
    二、發(fā)酵工業(yè)的定義
    三、現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)與生物技術(shù)的關(guān)系
    第二節(jié) 發(fā)酵工業(yè)的沿革
    第三節(jié) 發(fā)酵工業(yè)的范圍
    第四節(jié) 發(fā)酵工業(yè)的特征
    第五節(jié) 發(fā)酵工業(yè)的未來
   第二章 工業(yè)微生物及其培養(yǎng)
    第一節(jié) 發(fā)酵工業(yè)常用微生物菌種
    一、發(fā)酵工業(yè)對微生物菌種的要求
    二、常用的工業(yè)微生物菌種
    三、菌體成分
    四、生產(chǎn)中常用菌種的分離、選育和保藏
    五、防止菌種退化
    第二節(jié) 菌種的培養(yǎng)
    一、培養(yǎng)基的制備
    二、培養(yǎng)條件
    三、菌種擴大培養(yǎng)
   第三章 發(fā)酵機制
    第一節(jié) 工業(yè)微生物基礎(chǔ)物質(zhì)代謝
    一、糖代謝
    二、脂類代謝
    三 烴類代謝
    四、氮硫代謝
    五、能量代謝
    第二節(jié) 糖代謝產(chǎn)物的發(fā)酵機制
    一、厭氧代謝產(chǎn)物的發(fā)酵機制
    二、好氧代謝產(chǎn)物發(fā)酵機制
    第三節(jié) 氨基酸和核酸發(fā)酵機制
    一、氨基酸發(fā)酵機制
    二、核苷酸發(fā)酵機制
    第四節(jié) 抗生素發(fā)酵機制
    一、次級代謝產(chǎn)物特殊前體的生物合成
    二、主要抗生素生物合成機制與調(diào)節(jié)
   第四章 發(fā)酵工程
    第一節(jié) 發(fā)酵動力學模式和發(fā)酵培養(yǎng)方法
    一、發(fā)酵動力學模式
    二、發(fā)酵培養(yǎng)方法
    第二節(jié) 發(fā)酵罐
    一、密閉厭氧發(fā)酵罐
    二、通氣攪拌罐
    三、氣泡塔式發(fā)酵罐
    四、固體培養(yǎng)設(shè)備
    第三節(jié) 發(fā)酵工程基本操作
    一、發(fā)酵工程操作的特殊性
    二、氧的供給
    三、空氣除菌
    四、培養(yǎng)基及發(fā)酵設(shè)備滅菌
    五、加熱與冷卻
    六、密閉性及無菌操作
    七、檢測與控制
    八、計算機在發(fā)酵過程中的應(yīng)用
    九、發(fā)酵過程中污染雜菌和噬菌體的檢查與處理
    第四節(jié) 非糖質(zhì)原料的發(fā)酵工程
    一、菌體收率、需氧量及發(fā)酵熱計算法
    二、氣態(tài)烴發(fā)酵
    三、液態(tài)烴發(fā)酵
    第五節(jié) 現(xiàn)代生物技術(shù)在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用
    一、基因工程菌株發(fā)酵
    二、動植物細胞組織培養(yǎng)
    三、固定化酶和固定化細胞發(fā)酵
   第五章 發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制工程
    第一節(jié) 發(fā)酵液的特性及提取精制工程概要
    一、發(fā)酵液的一般特性
    二、提取精制工程概要
    第二節(jié) 發(fā)酵醪的預(yù)處理及菌體分離
    一、離心過濾與菌體分離
    二、發(fā)酵液預(yù)處理
    三、細胞的破碎與分離
    第三節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)物的提取
    一、沉淀提取法
    二、樹脂法和吸附法
    三、蒸餾分離提取法
    四、萃取法
    五、凝膠層離法
    六、膜分離技術(shù)
    第四節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)物的精制
    一、濃縮
    二、結(jié)晶
    三、成品干燥
   第六章 現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)
    第一節(jié) 飲料酒的生產(chǎn)
    一、蒸餾酒（中國白酒）生產(chǎn)
    二、黃酒生產(chǎn)
    三 啤酒生產(chǎn)
    四、葡萄酒生產(chǎn)
    第二節(jié) 發(fā)酵食品的釀造
    一、醬和醬油生產(chǎn)
    二、食醋的生產(chǎn)
    三、腐乳的生產(chǎn)
    四、腌制乳酸發(fā)酵食品的生產(chǎn)
    五、發(fā)酵乳、干酪等乳制品生產(chǎn)
    第三節(jié) 醇酮類發(fā)酵生產(chǎn)
    一、發(fā)酵生產(chǎn)酒精
    二、發(fā)酵法生產(chǎn)甘油
    三、丙酮、丁醇生產(chǎn)
    四、2，3－丁二醇生產(chǎn)
    第四節(jié) 有機酸生產(chǎn)
    一、檸檬酸生產(chǎn)
    二、乳酸生產(chǎn)
    三、葡萄糖酸發(fā)酵
    四、衣康酸生產(chǎn)
    五、蘋果酸生產(chǎn)
    六、發(fā)酵法生產(chǎn)丙酸
    第五節(jié) 氨基酸生產(chǎn)
    一、谷氨酸——味精生產(chǎn)
    二、賴氨酸生產(chǎn)
    三、其他氨基酸生產(chǎn)
    第六節(jié) 核苷酸類物質(zhì)生產(chǎn)
    一、肌苷生產(chǎn)
    二、肌苷酸發(fā)酵
    三、鳥苷酸生產(chǎn)
    第七節(jié) 酶制劑生產(chǎn)
    一、總論
    二、主要酶制劑生產(chǎn)
    第八節(jié) 生理活性物質(zhì)的發(fā)酵生產(chǎn)
    一、維生素的發(fā)酵生產(chǎn)
    二、輔酶類生產(chǎn)
    三、甾體激素的微生物轉(zhuǎn)化
    四、植物生長激素生產(chǎn)
    第九節(jié) 單細胞蛋白生產(chǎn)
    一、作為蛋白質(zhì)資源的微生物
    二、由糖類原料生產(chǎn)酵母菌體蛋白
    三、以烴類原料生產(chǎn)菌體蛋白
    四、以甲醇等醇類原料生產(chǎn)菌體蛋白
    五、菌體蛋白的營養(yǎng)價值
    第十節(jié) 糖類物質(zhì)生產(chǎn)
    一、環(huán)狀糊精生產(chǎn)
    二、右旋糖酐生產(chǎn)
    三、黃原膠生產(chǎn)
    四、低聚糖生產(chǎn)
    五、其他淀粉糖
    第十一節(jié) 抗生素生產(chǎn)
    一、總論
    二、主要抗生素工業(yè)生產(chǎn)過程
   第七章 清潔生產(chǎn)與發(fā)酵工業(yè)廢水凈化
    第一節(jié) 環(huán)境污染與微生物
    一、微生物形成的污染
    二、水質(zhì)污染及凈化
    第二節(jié) 水質(zhì)污染度指標及國家允許排放標準
    一、水質(zhì)污染度指標
    二、國家允許的廢水排放標準
    第三節(jié) 天然水系中生物群變化和微生物處理廢水的
    必要條件
    一、天然水系中生物群的變化
    二、微生物處理廢水的必要條件
    第四節(jié) 微生物處理廢水方法
    一、微生物處理廢水方法分類
    二、曝氣活性污泥法
    三、嫌氣沼氣發(fā)酵法
    四、光合細菌和藻類處理廢水（簡稱PSB處理法）
   參考文獻