冷飲配方精選與設計

定　價：￥24.00

作　者：	馮力更，張永彤編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	冷凍食品

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ISBN：	9787501928538	出版時間：	2000-06-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	340	字數(shù)：

內容簡介

　　為滿足社會需要，編者在全面參考了大量中、英文最新圖書、科技期刊等資料的前提下，廣泛收集現(xiàn)代中外冷飲食品配方之精萃，整理出適合大、中、小型企業(yè)、冷飲店的冰淇江淋、雪糕、冰棍、冰霜等配方共450余條，以盡可能清楚的分類、精練的文字，將各種冷飲的配方、制法、特點等介紹給讀者，其中不乏尚未面市的最新產(chǎn)品配方，并詳細介紹了其中特殊原料的預處理方法。本書有別于其他該類專業(yè)書籍的另一大特點是，系統(tǒng)詳細地介紹了冰淇淋配方的歷史演變過程、配方設計的一般原則、計算方法與成本核算。

作者簡介

暫缺《冷飲配方精選與設計》作者簡介

圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 冷凍飲品的定義與分類
第二節(jié) 冷凍飲品的發(fā)展歷史
第三節(jié) 新產(chǎn)品開發(fā)與設計
第二章冰淇淋配方的制定原則與計算方法
第一節(jié) 冰淇淋配方的設計原則
第二節(jié) 冰淇淋配方的確定步驟
第三節(jié) 冰淇淋配方的計算方法
第四節(jié) 冰淇淋配方計算舉例
第三章冷飲成本核算
第四章冰淇淋生產(chǎn)工藝流程與配方
第一節(jié) 冰淇淋生產(chǎn)工藝流程
第二節(jié) 冰淇淋配方
第三節(jié) 小型冰室、水吧用冰淇淋配方
第五章雪糕生產(chǎn)工藝流程與配方
第一節(jié) 雪糕生產(chǎn)工藝流程
第二節(jié) 雪糕配方
第三節(jié) 小型冰室、水吧用雪糕配方
第六章冰棍生產(chǎn)工藝流程與配方
第一節(jié) 冰棍生產(chǎn)工藝流程
第二節(jié) 冰棍配方
第三節(jié) 小型冰室、水吧用冰棍方
第七章冰霜生產(chǎn)工藝流程與配方
第一節(jié) 冰霜生產(chǎn)工藝流程
第二節(jié) 冰霜配方
第三節(jié) 小型冰室、水吧用冰霜配方
附錄
附錄1.美國聯(lián)邦法規(guī)——冷凍甜品（1999年4月1日修訂）
附錄2.英國冰淇淋法規(guī)
附錄3.澳大利亞法規(guī)冰淇淋和冰點心及相關產(chǎn)品
附錄4.中華人民共和國國家標準——食品添加劑使用衛(wèi)生標準（節(jié)選）（GB2760—1996）
附錄5.冷飲設備供應商名錄
附錄6.冷飲添加劑供應商名錄
附錄7.英漢冷飲食品名詞術語
附錄8.冷凍飲品中國專利目錄
參考文獻