食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

定　價(jià)：￥30.00

作　者：	曹勁松，王曉琴編著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	食品添加劑叢書
標(biāo)　簽：	食品添加劑

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ISBN：	9787501934218	出版時(shí)間：	2002-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	456	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　食品的主要功能是提供營(yíng)養(yǎng)，在人類歷史上，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、地域資源和生活習(xí)慣等因素的影響，曾經(jīng)出現(xiàn)過各種各樣的營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥，當(dāng)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充某種特定營(yíng)養(yǎng)素就能夠緩解或消除相應(yīng)的癥狀。為此，近100年來，人們一直嘗試在食物中添加維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，這就是早期的食品強(qiáng)化。今天，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化已經(jīng)成為許多國(guó)家政府提高其國(guó)民整體健康水平的重要手段。添加到食品中起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化目的的物質(zhì)，被稱之為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不僅需要保證隨食物攝入后能夠發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素的生物功能，而且不應(yīng)對(duì)原食品色、香、味等感官特性產(chǎn)生重大影響，因?yàn)槿藗儾辉敢鉃楂@得營(yíng)養(yǎng)而犧牲攝取食品的感官享受。實(shí)踐證明，現(xiàn)代生活水平的普遍提高并不能消除營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，總有一些特定人群處于營(yíng)養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)之中。另外，隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的不斷深入，也必將揭不出越來越多的營(yíng)養(yǎng)素與人體機(jī)能之間的關(guān)系。所以，各種新型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的開發(fā)大有可為。一個(gè)最新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)成就是：確認(rèn)適度“過量”攝人某些營(yíng)養(yǎng)素具有預(yù)防慢性病的功效，從而使“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品”與“功能性食品”或“保健食品”發(fā)生了直接聯(lián)系。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前強(qiáng)化食品已經(jīng)成為發(fā)達(dá)國(guó)家最大宗的功能性食品。這些新概念的交疊大大豐富了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的內(nèi)涵，也是強(qiáng)化食品走進(jìn)千家萬戶的根本原因。本書除介紹我國(guó)批準(zhǔn)使用常見營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和部分天然來源的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑外，還介紹了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化基本原理、食品的強(qiáng)化工藝以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化補(bǔ)劑的配方設(shè)計(jì)原理，可供營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、強(qiáng)化食品和強(qiáng)化劑生產(chǎn)廠家的技術(shù)人員，以及科研單位、大專院校相關(guān)專業(yè)師生和相關(guān)產(chǎn)品營(yíng)銷人員參考使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章概論
　第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的涵義與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的分類
　　一、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的涵義
　　二、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的分類與編號(hào)
　　三、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的安全評(píng)估及管理
　　一、安全性的度量指標(biāo)
　　二、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和強(qiáng)化食品的法規(guī)管理
　第三節(jié) 我國(guó)進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的必要性
　　一、我國(guó)民眾的基本營(yíng)養(yǎng)狀況
　　二、我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目標(biāo)
　第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的歷史、現(xiàn)狀與前景
　　一、食品強(qiáng)化的歷史
　　二、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的現(xiàn)狀
　　三、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品市場(chǎng)潛力
　　四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和強(qiáng)化食品的未來
第二章食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原理與依據(jù)
　第一節(jié) 人體容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素
　　一、碳水化合物
　　二、脂肪
　　三、蛋白質(zhì)
　　四、維生素
　　五、礦物質(zhì)
　第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)經(jīng)的基本標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)
　　一、營(yíng)養(yǎng)素供給量的基礎(chǔ)和制訂原則
　　二、中國(guó)、FAO/WHO和美國(guó)現(xiàn)行RDA
　　三、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量的確定
　第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率及其他特性
　　一、生物利用率的概念
　　二、影響礦物質(zhì)生物利用率的主要因素
　　三、維生素的生物利用率
　　四、營(yíng)養(yǎng)素過量強(qiáng)化原理
　　五、營(yíng)養(yǎng)素的感官性質(zhì)
　第四節(jié) 特定生理時(shí)期或飲食習(xí)慣對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求
　　一、不同生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需求
　　二、特殊生理時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需求
　　三、不同心理狀況下的營(yíng)養(yǎng)需求
第三章常用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
　第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施細(xì)則
　第二節(jié) 氨基酸及含氮化合物類強(qiáng)化劑
　　一、賴氨酸（Taurine）
　　二、?；撬幔↙ysine）
　第三節(jié) 維生素類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
　　一、維生素A(VitaminA)
二、維生素D(VitaminD)
……
第四章食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)
第五章天然營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第六章營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化補(bǔ)劑
主要參考文獻(xiàn)
附錄