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肉品科學(xué)與技術(shù)

肉品科學(xué)與技術(shù)

定　價：￥42.00

作　者： 孔保華，馬麗珍主編
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項： 高等學(xué)校專業(yè)教材
標(biāo)　簽： 肉制品
ISBN： 9787501940134 出版時間： 2003-01-01 包裝： 平裝
開本： 26cm 頁數(shù)： 333頁 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書共13章，包括肉用畜禽的選購、畜禽屠宰加工、肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)及理化特性、屠宰后肉的變化、肉的分級與分割利用、肉的儲藏與保鮮、香腸類制品、干肉制品等。

作者簡介

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