菜點合璧

　　舒國重，1956年11月16日出生，中國烹飪大師，特一級烹調(diào)師（高級持師）、特二級面點師，國家高級考評員，事廚近30年來，曾先后擔(dān)任過多家知名餐飲企業(yè)的廚師長、行政總古裝、古裝政總監(jiān)等職，并且多次被選派前往國外工作或表演獻(xiàn)藝。自上世紀(jì)八十年代中期開始，舒國重已先后在國內(nèi)外獲得了數(shù)十項榮譽。1986年，他首創(chuàng)了四川小吃筵席；1994年，他率北子設(shè)計推出了開先河的“三國宴”及“三國系列菜式”；1998年初，他率先設(shè)計推出了具有開創(chuàng)性的“葷料泡制”系列菜式，其代表菜品“爽口老壇子”更是成了后來風(fēng)靡時間最長、影響面最廣的流行菜式之一。舒國重潛心鉆研技藝。多年來他不僅研究整理并發(fā)表了數(shù)十篇專業(yè)論文，而且還受聘擔(dān)任了國內(nèi)數(shù)所烹飪院校的客聘教授或兼職教師。他與別人合編的《四川江湖菜》第一輯和第二輯，均為近些年暢銷全國各地的熱門圖書之一，很受廣大讀者的歡迎。本書專題講述菜肴與點心的組合，開創(chuàng)了菜譜類圖書的新題材。作者創(chuàng)制并匯集了120款菜肴與點心組合的實例，運用了合烹、鑲拼、藝術(shù)造型、盛載、裹烹、鑲嵌、借鑒等多種手法成肴，因此涉及到烹飪領(lǐng)域的各種烹制技法。讀者閱讀此書不僅開卷的益，而且還能受到啟迪。若是依法實踐，定可創(chuàng)制出更多的菜點合璧新款式。

　　舒國重，1956年11月16日出生，中國烹飪大師，特一級烹調(diào)師（高級持師）、特二級面點師，國家高級考評員，事廚近30年來，曾先后擔(dān)任過多家知名餐飲企業(yè)的廚師長、行政總古裝、古裝政總監(jiān)等職，并且多次被選派前往國外工作或表演獻(xiàn)藝。自上世紀(jì)八十年代中期開始，舒國重已先后在國內(nèi)外獲得了數(shù)十項榮譽。1986年，他首創(chuàng)了四川小吃筵席；1994年，他率北子設(shè)計推出了開先河的“三國宴”及“三國系列菜式”；1998年初，他率先設(shè)計推出了具有開創(chuàng)性的“葷料泡制”系列菜式，其代表菜品“爽口老壇子”更是成了后來風(fēng)靡時間最長、影響面最廣的流行菜式之一。舒國重潛心鉆研技藝。多年來他不僅研究整理并發(fā)表了數(shù)十篇專業(yè)論文，而且還受聘擔(dān)任了國內(nèi)數(shù)所烹飪院校的客聘教授或兼職教師。他與別人合編的《四川江湖菜》第一輯和第二輯，均為近些年暢銷全國各地的熱門圖書之一，很受廣大讀者的歡迎。