油脂制備工藝與設(shè)備

　　油脂工程技術(shù)是糧油食品加工行業(yè)的一個技術(shù)分支，已形成一個獨立的工業(yè)體系，在國民經(jīng)濟中的地位日顯重要。本書系統(tǒng)講述了油料基本性質(zhì)及其儲藏；油料清理、剝殼、生坯制備、熟坯制備；壓榨法和浸出法取油；混合油處理；濕粕處理；溶劑回收。本書重點敘述了提取油脂的壓榨法和浸出法，系統(tǒng)介紹了影響出油率的因素、設(shè)備結(jié)構(gòu)和工藝方法。 緒論1 一、油脂工業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位1 二、我國油料及油脂生產(chǎn)的狀況2 三、國內(nèi)外油脂工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢4 四、油脂制備的任務(wù)8 第一章油料及油料儲藏9 第一節(jié)油料9 一、油料種子的形態(tài)和基本結(jié)構(gòu)9 二、油料種子的細(xì)胞結(jié)構(gòu)12 三、油料種子的化學(xué)組成及其存在狀態(tài)17 第二節(jié)油料的儲藏性質(zhì)25 一、油料的物理性質(zhì)25 二、油料的生理性質(zhì)32 第三節(jié)油料在儲藏期間的品質(zhì)變化39 一、結(jié)露39 二、發(fā)熱41 三、霉變44 四、油料儲藏期的工藝品質(zhì)變化46 第四節(jié)油料儲藏技術(shù)47 一、干燥儲藏48 二、通風(fēng)儲藏50 三、低溫儲藏51 四、密閉儲藏53 五、氣調(diào)儲藏53 第五節(jié)油料儲藏倉庫55 一、油料儲藏倉庫的分類55 二、主要倉型及其儲藏性能56 第六節(jié)主要油料及其儲藏60 一、大豆60 二、油菜籽63 三、花生67 四、棉籽71 五、芝麻73 六、葵花籽74 七、亞麻籽75 八、紅花籽75 九、蓖麻籽77 十、月見草籽77 十一、油茶籽78 十二、油桐籽79 十三、烏桕籽79 十四、油棕（果）80 十五、椰子81 十六、油橄欖82 十七、可可83 十八、米糠84 十九、玉米胚86 二十、小麥胚87 第二章油料的清理88 第一節(jié)油料清理的意義和要求88 一、油料清理的意義88 二、油料清理的方法和要求89 第二節(jié)篩選89 一、篩面89 二、振動篩94 三、平面回轉(zhuǎn)篩98 四、旋轉(zhuǎn)篩98 五、影響篩選效果的因素101 第三節(jié)風(fēng)選103 一、風(fēng)選的基本原理103 二、風(fēng)選設(shè)備105 三、影響風(fēng)選效果的因素105 第四節(jié)比重法去石106 一、比重去石原理106 二、比重去石設(shè)備107 三、影響去石效果的因素108 第五節(jié)磁選109 一、永久磁鐵裝置109 二、電磁除鐵裝置111 第六節(jié)并肩泥的清選112 一、并肩泥清理的方法112 二、并肩泥清理的設(shè)備113 第七節(jié)除塵115 一、除塵方法和工藝115 二、除塵裝置116 第三章油料的剝殼及脫皮121 第一節(jié)油料剝殼121 一、剝殼的目的、要求和方法121 二、剝殼設(shè)備122 三、影響剝殼效果的因素129 第二節(jié)油料剝殼后的仁殼分離132 一、仁殼分離的要求和方法132 二、仁殼分離設(shè)備132 三、影響仁殼分離效果的因素134 第三節(jié)油料脫皮136 一、脫皮的目的、要求和方法136 二、脫皮工藝和設(shè)備137 第四章油料生坯的制備145 第一節(jié)油料的破碎145 一、油料破碎的目的和要求145 二、油料破碎的方法和設(shè)備145 第二節(jié)油料的軟化146 一、軟化的目的和要求147 二、軟化設(shè)備147 第三節(jié)油料的軋坯148 一、軋坯的目的和要求148 二、軋坯原理150 三、油料在軋坯過程中的變化154 四、軋坯設(shè)備156 五、影響軋坯效果的因素161 第四節(jié)生坯干燥163 第五節(jié)油料擠壓膨化165 一、油料擠壓膨化的目的及意義166 二、油料擠壓膨化設(shè)備167 三、油料擠壓膨化浸出工藝171 第六節(jié)生坯濕熱處理172 一、料坯濕熱處理的目的及意義172 二、豆坯濕熱處理工藝與設(shè)備176 第五章油料熟坯的制備177 一、蒸炒的目的177 二、蒸炒的類型177 第一節(jié)濕潤蒸炒理論178 一、生坯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)178 二、蒸炒過程的濕潤作用178 三、蒸炒過程的加熱作用181 四、高水分蒸坯的特殊作用184 第二節(jié)濕潤蒸炒設(shè)備和工藝技術(shù)188 一、濕潤蒸炒設(shè)備188 二、濕潤蒸炒工藝技術(shù)191 第六章壓榨法取油194 第一節(jié)壓榨法取油的基本原理194 一、壓榨取油的過程194 二、壓榨取油的必要條件196 三、影響壓榨取油效果的主要因素198 第二節(jié)液壓榨油機取油204 一、液壓榨油機工作原理204 二、液壓榨油機的類型和結(jié)構(gòu)205 第三節(jié)螺旋榨油機取油208 一、螺旋榨油機的工作原理208 二、動力螺旋榨油機的結(jié)構(gòu)和種類217 第四節(jié)壓榨毛油的除渣231 一、壓榨毛油除渣的特點231 二、壓榨毛油除渣的方法和設(shè)備232 第七章油脂浸出246 第一節(jié)概述246 第二節(jié)油脂浸出用溶劑249 一、浸出對溶劑的要求249 二、浸出溶劑的種類和性質(zhì)254 第三節(jié)油脂的浸出理論264 一、油脂浸出的擴散理論267 二、單個料坯的浸出油脂過程270 三、在大量料坯中浸出油脂的過程276 四、影響浸出效果的因素279 第四節(jié)油脂浸出設(shè)備285 一、浸出的主要方法285 二、油脂浸出設(shè)備287 三、浸出新工藝探討324 第八章混合油處理345 第一節(jié)概述345 一、混合油蒸發(fā)的技術(shù)345 二、混合油的基本組分346 三、混合油處理的基本過程346 第二節(jié)混合油的預(yù)處理348 一、混合油的凈化348 二、混合油的預(yù)熱355 第三節(jié)混合油的蒸發(fā)355 一、混合油蒸發(fā)理論355 二、混合油的蒸發(fā)358 第四節(jié)混合油的汽提364 一、薄膜汽提（蒸餾）365 二、噴霧汽提（蒸餾）368 三、混合油蒸發(fā)汽提工藝371 四、蒸發(fā)、汽提時混合油組分的變化377 第九章濕粕處理380 第一節(jié)概述380 一、濕粕蒸脫技術(shù)380 二、成品粕的質(zhì)量380 第二節(jié)濕粕中溶劑的蒸脫383 一、溶劑在濕粕中的存在狀態(tài)383 二、濕粕脫除溶劑的方法384 三、在層式蒸脫機中蒸脫濕粕所含溶劑387 四、在臥式烘干機中蒸脫粕所含溶劑400 五、粕在懸浮狀態(tài)下脫除溶劑403 第三節(jié)混合氣體凈化407 一、干式捕集粕粉工藝407 二、濕式捕集粕粉的方法408 第四節(jié)成品粕的冷卻與處理411 一、粕的干燥和冷卻411 二、等級（豆）粕的生產(chǎn)工藝417 三、含脂肪粕和顆粒狀粕的生產(chǎn)422 四、成品粕的質(zhì)量控制424 五、成品粕的包裝與儲藏428 第十章溶劑回收431 第一節(jié)概述431 第二節(jié)溶劑蒸氣的冷凝和冷卻433 一、間接壁式冷凝回收溶劑蒸氣434 二、直接混合冷凝回收溶劑蒸氣442 三、空氣冷凝回收溶劑蒸氣443 第三節(jié)溶劑和水的分離444 一、分水器的工作原理444 二、分水設(shè)備445 第四節(jié)自由氣體中溶劑氣體的回收447 一、冷凍回收自由氣體中的溶劑蒸氣447 二、吸收法回收自由氣體中的溶劑蒸氣450 三、吸附法回收自由氣體中的溶劑蒸氣453 第五節(jié)油脂浸出生產(chǎn)中溶劑的損耗455 一、不可避免的溶劑損耗455 二、可避免的溶劑損耗456 主要參考文獻459

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