食品擠壓技術(shù)與應(yīng)用

定　價(jià)：￥23.00

作　者：	張?jiān)Ｖ校蹙爸骶?/td>
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	食品加工

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ISBN：	9787501922581	出版時(shí)間：	1998-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	318頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)從理論與應(yīng)用實(shí)踐角度出發(fā)，系統(tǒng)介紹了食品擠壓加工技術(shù)與應(yīng)用的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展前景，擠壓加工過(guò)程機(jī)理分析，常用原料與配方，擠壓加工設(shè)備設(shè)計(jì)與操作，以及休閑食品、早餐谷物、新型糖果、水產(chǎn)與寵物飼料等擠壓加工領(lǐng)域的有關(guān)知識(shí)和應(yīng)用實(shí)踐。本書(shū)使用對(duì)象主要為食品加工企業(yè)的工程技術(shù)人員、研究院所的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員，以及大專院校食品工程、農(nóng)產(chǎn)品加工等相關(guān)學(xué)科與專業(yè)的師生。片斷：目前，美國(guó)生產(chǎn)的大型擠壓機(jī)生產(chǎn)能力已達(dá)每小時(shí)幾噸至十幾噸，擠壓產(chǎn)品遍及全國(guó)各地及食品業(yè)和飼料業(yè)，有關(guān)擠壓技術(shù)和設(shè)備的專利已達(dá)百余份。日本長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)擠壓技術(shù)及理論，尤其是谷物膨化淀粉的性質(zhì)方面做了大量的研究。1979年生產(chǎn)的擠壓食品就有300多種，大規(guī)模地把擠壓技術(shù)應(yīng)用于快餐食品及飼料生產(chǎn)工業(yè)中。西方許多國(guó)家如英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、意大利、瑞士等對(duì)擠壓技術(shù)也做了大量的研究。由于食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，擠壓機(jī)不斷改進(jìn)與換代，擠壓理論不斷完善，擠壓食品種類也越來(lái)越多。本書(shū)前言食品擠壓加工技術(shù)是集混合、攪拌、破碎、加熱、蒸煮、殺菌、膨化及成型等為一體的高新技術(shù)，這一技術(shù)在我國(guó)應(yīng)用時(shí)間不長(zhǎng)，但由于它所具有的顯著特點(diǎn)而迅速得到了推廣應(yīng)用。隨著人民生活水平的不斷提高和飲食結(jié)構(gòu)的不斷變化，隨著對(duì)擠壓機(jī)理研究的不斷深入和新型擠壓設(shè)備的研制開(kāi)發(fā)，用擠壓法加工高效節(jié)能、富含營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味多樣化和美味化、食用方便的新型食品已成為我國(guó)食品工業(yè)在今后相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)的發(fā)展重點(diǎn)。擠壓食品以其自身所具有的無(wú)窮魅力深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，具有廣闊的市場(chǎng)前景。人們?cè)谑称窋D壓加工實(shí)踐中需要了解食品擠壓加工有關(guān)知識(shí)去指導(dǎo)新型食品開(kāi)發(fā)、擠壓設(shè)備設(shè)計(jì)和具體的生產(chǎn)操作，但目前國(guó)內(nèi)有關(guān)介紹食品擠壓加工技術(shù)內(nèi)容的資料較為缺乏，作者想通過(guò)本書(shū)的出版，介紹和推廣食品擠壓加工技術(shù)，促進(jìn)這一技術(shù)的研究、開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，更好地為我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展服務(wù)。若讀者能從本書(shū)中得到一些啟迪，我們將感到極大的欣慰。本書(shū)由張?jiān)Ｖ?、王景兩位同志主編，由張德成同志?dān)任主審。本書(shū)共分八章，其編寫(xiě)分工為：第一章、第二章王景，第三章張?jiān)Ｖ?，第四章張軍，第五章戴寧，第六章張業(yè)敏，第七章徐建華，第八章王電波。本書(shū)內(nèi)容取自于國(guó)內(nèi)外專家、學(xué)者的有關(guān)專著、譯著和論文，本科生、研究生的教材和講義，以及食品工廠和食品擠壓設(shè)備制造廠的生產(chǎn)實(shí)踐。在本書(shū)編寫(xiě)過(guò)程中得到了不少專家、教授的關(guān)心與指導(dǎo)，得到了濟(jì)南賽信機(jī)械有限公司的支持與幫助，并對(duì)本書(shū)提出了一些寶貴的修改意見(jiàn)和建議，在此謹(jǐn)向關(guān)心本書(shū)編寫(xiě)出版的人們表示衷心的感謝。鑒于作者水平所限，書(shū)中缺點(diǎn)錯(cuò)誤在所難免，懇請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。編者1998年1月

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品擠壓技術(shù)與應(yīng)用》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

    第一章食品擠壓加工概述
    1.1 擠壓加工技術(shù)應(yīng)用與展望
    1.2 擠壓加工原理與特點(diǎn)
    1.2.1 擠壓加工原理
    1.2.2 擠壓加工特點(diǎn)
    1.3 擠壓加工系統(tǒng)主要結(jié)構(gòu)
    1.3.1 擠壓加工系統(tǒng)組成
    1.3.2 螺桿與機(jī)筒基本參數(shù)
    1.3.3 常用術(shù)語(yǔ)
    1.4 擠壓加工設(shè)備分類與比較
    1.4.1 按擠壓機(jī)螺桿數(shù)量分類
    1.4.2 按擠壓機(jī)功能特點(diǎn)分類
    1.4.3 按擠壓機(jī)熱力學(xué)特性分類
   第二章用于擠壓加工的原料和成分
    2.1 擠壓用原料特點(diǎn)與分類
    2.2 淀粉
    2.2.1 淀粉的結(jié)構(gòu)與特性
    2.2.2 淀粉的種類與作用
    2.2.3 淀粉的糊化與凝沉
    2.3 蛋白質(zhì)
    2.3.1 蛋白質(zhì)的作用
    2.3.2 谷物蛋白質(zhì)
    2.3.3 植物蛋白的組織化
    2.3.4 常用原料中蛋白質(zhì)含量
    2.4 水、脂肪與乳化劑
    2.4.1 水及其作用
    2.4.2 脂肪及其作用
    2.4.3 乳化劑
    2.5 維生素與無(wú)機(jī)鹽
    2.5.1 維生素及其作用
    2.5.2 無(wú)機(jī)鹽及其作用
    2.5.3 微量元素及其作用
    2.6 物料成分在擠壓過(guò)程中的變化
    2.6.1 植物蛋白在擠壓中的變化
    2.6.2 淀粉質(zhì)在擠壓中的變化
    2.6.6 蛋白質(zhì)在擠壓中的變化
    2.6.4 脂肪在擠壓中的變化
   第三章擠壓加工設(shè)備設(shè)計(jì)與操作
    3.1 螺桿與機(jī)筒設(shè)計(jì)
    3.1.1 螺桿結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
    3.1.2 機(jī)筒結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
    3.1.3 螺桿與機(jī)筒強(qiáng)度計(jì)算
    3.1.4 螺桿與機(jī)筒的配合問(wèn)題
    3.2 其它主要裝置設(shè)計(jì)
    3.2.1 加熱與冷卻裝置
    3.2.2 加料與切割裝置
    3.2.3 模板與螺桿軸承裝置
    3.3 雙螺桿擠壓機(jī)設(shè)計(jì)
    3.3.1 雙螺桿的結(jié)構(gòu)參數(shù)
    3.3.2 傳動(dòng)系統(tǒng)與推力軸承布置
    3.3.3 雙螺桿擠壓機(jī)生產(chǎn)能力計(jì)算
    3.4 螺桿與機(jī)筒磨損的分析研究
    3.4.1 磨損形式與材料壽命
    3.4.2 磨損試驗(yàn)
    3.4.3 磨損結(jié)果與分析
    3.4.4 提高使用壽命的措施
    3.5 擠壓生產(chǎn)率與功率計(jì)算
    3.5.1 生產(chǎn)率計(jì)算
    3.5.2 功率計(jì)算
    3.6 擠壓加工系統(tǒng)的操作
    3.6.1 開(kāi)機(jī)前的準(zhǔn)備
    3.6.2 啟動(dòng)操作
    3.6.3 穩(wěn)定運(yùn)行操作
    3.6.4 停機(jī)操作
    3.6.5 故障排除
    3.6.6 系統(tǒng)的控制
   第四章休閑食品的擠壓加工
    4.1 休閑食品及其成分
    4.1.1 引言
    4.2.2 成分
    4.2 加工設(shè)備的配置
    4.2.1 混合設(shè)備
    4.2.2 進(jìn)料器
    4.2.3 調(diào)質(zhì)器
    4.2.4 擠壓機(jī)
    4.2.5 干燥器
    4.2.6 油炸鍋
    4.2.7 涂料機(jī)
    4.3 直接膨化型休閑食品加工
    4.3.1 加工過(guò)程描述
    4.3.2 油炸果的加工
    4.3.3 焙烤果的加工
    4.4 共擠壓型休閑食品加工
    4.4.1 加工過(guò)程描述
    4.4.2 配料情況
    4.4.3 其它問(wèn)題的討論
    4.5 間接膨化型休閑食品加工
    4.5.1 顆粒球型食品
    4.5.2 片狀型食品
    4.6 模板和切刀的設(shè)計(jì)
    4.6.1 模板
    4.6.2 ?？?br />     4.6.3 膨脹力效應(yīng)
    4.6.4 分析舉例
   第五章早餐谷物的擠壓加工
    5.1 引言
    5.2 早餐谷物及其加工原理
    5.2.1 早餐谷物的定義
    5.2.2 早餐谷物基本情況
    5.2.3 早餐谷物加工過(guò)程
    5.2.4 早餐谷物加工原理
    5.3 蒸煮加工過(guò)程及設(shè)備配置
    5.3.1 沸水蒸煮器
    5.3.2 蒸汽蒸煮器
    5.3.3 絕熱蒸煮擠壓
    5.3.4 高剪切蒸煮擠壓
    5.3.5 低剪切高壓蒸煮
    5.3.6 低剪切低壓蒸煮
    5.3.7 連續(xù)蒸汽預(yù)蒸煮
    5.4 典型早餐谷物加工技術(shù)
    5.4.1 片狀谷物食品
    5.4.2 擠壓膨化的早餐谷物
    5.4.3 焙烤膨化的早餐谷物
    5.4.4 噴射膨化的早餐谷物
    5.4.5 纖維狀早餐谷物
    5.5 其它討論
   第六章糖果的擠壓加工
    6.1 引言
    6.2 糖果擠壓加工過(guò)程
    6.2.1 擠壓前的準(zhǔn)備
    6.2.2 蒸煮式擠壓機(jī)
    6.2.3 成分的添加問(wèn)題
    6.2.4 模具的考慮
    6.2.5 擠壓后道工序安排
    6.3 調(diào)味劑及特殊成分
    6.4 典型擠壓糖果的加工技術(shù)
    6.4.1 甘草糖
    6.4.2 太妃糖
    6.4.3 硬糖
    6.4.4 膏質(zhì)糖果
    6.4.5 凝膠糖果
    6.4.6 凍膠糖果
    6.4.7 巧克力
    6.4.8 充氣糖果
    6.4.9 口香糖
    6.4.10 冷凍糖果
    6.4.11 立體糖果
    6.5 擠壓糖果的市場(chǎng)前景分析
   第七章水產(chǎn)與寵物飼料的擠壓加工
    7.1 產(chǎn)品特性介紹
    7.2 原料及其配方設(shè)計(jì)
    7.2.1 蛋白質(zhì)源
    7.2.2 淀粉質(zhì)源
    7.2.3 脂肪、纖維素和灰分
    7.2.4 維生素
    7.2.5 典型配方設(shè)計(jì)
    7.2.6 原料制備的考慮
    7.3 加工設(shè)備的選擇
    7.3.1 喂料輸送系統(tǒng)
    7.3.2 預(yù)調(diào)質(zhì)操作
    7.3.3 螺桿與機(jī)筒部件
    7.3.4 成型模具與切割器
    7.3.5 輔助加工設(shè)備
    7.4 產(chǎn)品質(zhì)量控制
    7.4.1 預(yù)調(diào)質(zhì)對(duì)質(zhì)量影響
    7.4.2 擠壓操作與質(zhì)量關(guān)系
    7.4.3 加工過(guò)程控制
    7.4.4 產(chǎn)品質(zhì)量分析
    7.4.5 產(chǎn)品質(zhì)量調(diào)試技術(shù)
    7.5 操作成本的分析
    7.6 典型飼料加工實(shí)踐
    7.6.1 魚(yú)蝦飼料的擠壓加工
    7.6.2 動(dòng)物飼料的擠壓加工
   第八章膨化食品生產(chǎn)應(yīng)用與實(shí)踐
    8.1 全膨化夾心卷（餅）生產(chǎn)工藝及設(shè)備
    8.1.1 工藝流程和工藝分析
    8.1.2 主要設(shè)備配置
    8.2 膨化谷物片粥生產(chǎn)工藝及設(shè)備
    8.2.1 工藝流程和工藝分析
    8.2.2 設(shè)備配置
    8.2.3 幾點(diǎn)說(shuō)明
    8.2.4 工藝配方
    8.2.5 方便米粥產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（草）
    8.3 焙烤玉米早餐酥片生產(chǎn)工藝及設(shè)備
    8.3.1 工藝流程和工藝分析
    8.3.2 主要設(shè)備介紹
   參考文獻(xiàn)