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內容簡介

　　本書從理論與應用實踐角度出發(fā)，系統(tǒng)介紹了食品擠壓加工技術與應用的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展前景，擠壓加工過程機理分析，常用原料與配方，擠壓加工設備設計與操作，以及休閑食品、早餐谷物、新型糖果、水產與寵物飼料等擠壓加工領域的有關知識和應用實踐。本書使用對象主要為食品加工企業(yè)的工程技術人員、研究院所的新產品開發(fā)人員，以及大專院校食品工程、農產品加工等相關學科與專業(yè)的師生。片斷：目前，美國生產的大型擠壓機生產能力已達每小時幾噸至十幾噸，擠壓產品遍及全國各地及食品業(yè)和飼料業(yè)，有關擠壓技術和設備的專利已達百余份。日本長期以來對擠壓技術及理論，尤其是谷物膨化淀粉的性質方面做了大量的研究。1979年生產的擠壓食品就有300多種，大規(guī)模地把擠壓技術應用于快餐食品及飼料生產工業(yè)中。西方許多國家如英國、法國、德國、意大利、瑞士等對擠壓技術也做了大量的研究。由于食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，擠壓機不斷改進與換代，擠壓理論不斷完善，擠壓食品種類也越來越多。本書前言食品擠壓加工技術是集混合、攪拌、破碎、加熱、蒸煮、殺菌、膨化及成型等為一體的高新技術，這一技術在我國應用時間不長，但由于它所具有的顯著特點而迅速得到了推廣應用。隨著人民生活水平的不斷提高和飲食結構的不斷變化，隨著對擠壓機理研究的不斷深入和新型擠壓設備的研制開發(fā)，用擠壓法加工高效節(jié)能、富含營養(yǎng)、風味多樣化和美味化、食用方便的新型食品已成為我國食品工業(yè)在今后相當長一段時期內的發(fā)展重點。擠壓食品以其自身所具有的無窮魅力深受廣大消費者的喜愛，具有廣闊的市場前景。人們在食品擠壓加工實踐中需要了解食品擠壓加工有關知識去指導新型食品開發(fā)、擠壓設備設計和具體的生產操作，但目前國內有關介紹食品擠壓加工技術內容的資料較為缺乏，作者想通過本書的出版，介紹和推廣食品擠壓加工技術，促進這一技術的研究、開發(fā)和應用，更好地為我國食品工業(yè)發(fā)展服務。若讀者能從本書中得到一些啟迪，我們將感到極大的欣慰。本書由張裕中、王景兩位同志主編，由張德成同志擔任主審。本書共分八章，其編寫分工為：第一章、第二章王景，第三章張裕中，第四章張軍，第五章戴寧，第六章張業(yè)敏，第七章徐建華，第八章王電波。本書內容取自于國內外專家、學者的有關專著、譯著和論文，本科生、研究生的教材和講義，以及食品工廠和食品擠壓設備制造廠的生產實踐。在本書編寫過程中得到了不少專家、教授的關心與指導，得到了濟南賽信機械有限公司的支持與幫助，并對本書提出了一些寶貴的修改意見和建議，在此謹向關心本書編寫出版的人們表示衷心的感謝。鑒于作者水平所限，書中缺點錯誤在所難免，懇請廣大讀者批評指正。編者1998年1月

作者簡介

暫缺《食品擠壓技術與應用》作者簡介

圖書目錄

    第一章食品擠壓加工概述
    1.1 擠壓加工技術應用與展望
    1.2 擠壓加工原理與特點
    1.2.1 擠壓加工原理
    1.2.2 擠壓加工特點
    1.3 擠壓加工系統(tǒng)主要結構
    1.3.1 擠壓加工系統(tǒng)組成
    1.3.2 螺桿與機筒基本參數(shù)
    1.3.3 常用術語
    1.4 擠壓加工設備分類與比較
    1.4.1 按擠壓機螺桿數(shù)量分類
    1.4.2 按擠壓機功能特點分類
    1.4.3 按擠壓機熱力學特性分類
   第二章用于擠壓加工的原料和成分
    2.1 擠壓用原料特點與分類
    2.2 淀粉
    2.2.1 淀粉的結構與特性
    2.2.2 淀粉的種類與作用
    2.2.3 淀粉的糊化與凝沉
    2.3 蛋白質
    2.3.1 蛋白質的作用
    2.3.2 谷物蛋白質
    2.3.3 植物蛋白的組織化
    2.3.4 常用原料中蛋白質含量
    2.4 水、脂肪與乳化劑
    2.4.1 水及其作用
    2.4.2 脂肪及其作用
    2.4.3 乳化劑
    2.5 維生素與無機鹽
    2.5.1 維生素及其作用
    2.5.2 無機鹽及其作用
    2.5.3 微量元素及其作用
    2.6 物料成分在擠壓過程中的變化
    2.6.1 植物蛋白在擠壓中的變化
    2.6.2 淀粉質在擠壓中的變化
    2.6.6 蛋白質在擠壓中的變化
    2.6.4 脂肪在擠壓中的變化
   第三章擠壓加工設備設計與操作
    3.1 螺桿與機筒設計
    3.1.1 螺桿結構設計
    3.1.2 機筒結構設計
    3.1.3 螺桿與機筒強度計算
    3.1.4 螺桿與機筒的配合問題
    3.2 其它主要裝置設計
    3.2.1 加熱與冷卻裝置
    3.2.2 加料與切割裝置
    3.2.3 模板與螺桿軸承裝置
    3.3 雙螺桿擠壓機設計
    3.3.1 雙螺桿的結構參數(shù)
    3.3.2 傳動系統(tǒng)與推力軸承布置
    3.3.3 雙螺桿擠壓機生產能力計算
    3.4 螺桿與機筒磨損的分析研究
    3.4.1 磨損形式與材料壽命
    3.4.2 磨損試驗
    3.4.3 磨損結果與分析
    3.4.4 提高使用壽命的措施
    3.5 擠壓生產率與功率計算
    3.5.1 生產率計算
    3.5.2 功率計算
    3.6 擠壓加工系統(tǒng)的操作
    3.6.1 開機前的準備
    3.6.2 啟動操作
    3.6.3 穩(wěn)定運行操作
    3.6.4 停機操作
    3.6.5 故障排除
    3.6.6 系統(tǒng)的控制
   第四章休閑食品的擠壓加工
    4.1 休閑食品及其成分
    4.1.1 引言
    4.2.2 成分
    4.2 加工設備的配置
    4.2.1 混合設備
    4.2.2 進料器
    4.2.3 調質器
    4.2.4 擠壓機
    4.2.5 干燥器
    4.2.6 油炸鍋
    4.2.7 涂料機
    4.3 直接膨化型休閑食品加工
    4.3.1 加工過程描述
    4.3.2 油炸果的加工
    4.3.3 焙烤果的加工
    4.4 共擠壓型休閑食品加工
    4.4.1 加工過程描述
    4.4.2 配料情況
    4.4.3 其它問題的討論
    4.5 間接膨化型休閑食品加工
    4.5.1 顆粒球型食品
    4.5.2 片狀型食品
    4.6 模板和切刀的設計
    4.6.1 模板
    4.6.2 模孔
    4.6.3 膨脹力效應
    4.6.4 分析舉例
   第五章早餐谷物的擠壓加工
    5.1 引言
    5.2 早餐谷物及其加工原理
    5.2.1 早餐谷物的定義
    5.2.2 早餐谷物基本情況
    5.2.3 早餐谷物加工過程
    5.2.4 早餐谷物加工原理
    5.3 蒸煮加工過程及設備配置
    5.3.1 沸水蒸煮器
    5.3.2 蒸汽蒸煮器
    5.3.3 絕熱蒸煮擠壓
    5.3.4 高剪切蒸煮擠壓
    5.3.5 低剪切高壓蒸煮
    5.3.6 低剪切低壓蒸煮
    5.3.7 連續(xù)蒸汽預蒸煮
    5.4 典型早餐谷物加工技術
    5.4.1 片狀谷物食品
    5.4.2 擠壓膨化的早餐谷物
    5.4.3 焙烤膨化的早餐谷物
    5.4.4 噴射膨化的早餐谷物
    5.4.5 纖維狀早餐谷物
    5.5 其它討論
   第六章糖果的擠壓加工
    6.1 引言
    6.2 糖果擠壓加工過程
    6.2.1 擠壓前的準備
    6.2.2 蒸煮式擠壓機
    6.2.3 成分的添加問題
    6.2.4 模具的考慮
    6.2.5 擠壓后道工序安排
    6.3 調味劑及特殊成分
    6.4 典型擠壓糖果的加工技術
    6.4.1 甘草糖
    6.4.2 太妃糖
    6.4.3 硬糖
    6.4.4 膏質糖果
    6.4.5 凝膠糖果
    6.4.6 凍膠糖果
    6.4.7 巧克力
    6.4.8 充氣糖果
    6.4.9 口香糖
    6.4.10 冷凍糖果
    6.4.11 立體糖果
    6.5 擠壓糖果的市場前景分析
   第七章水產與寵物飼料的擠壓加工
    7.1 產品特性介紹
    7.2 原料及其配方設計
    7.2.1 蛋白質源
    7.2.2 淀粉質源
    7.2.3 脂肪、纖維素和灰分
    7.2.4 維生素
    7.2.5 典型配方設計
    7.2.6 原料制備的考慮
    7.3 加工設備的選擇
    7.3.1 喂料輸送系統(tǒng)
    7.3.2 預調質操作
    7.3.3 螺桿與機筒部件
    7.3.4 成型模具與切割器
    7.3.5 輔助加工設備
    7.4 產品質量控制
    7.4.1 預調質對質量影響
    7.4.2 擠壓操作與質量關系
    7.4.3 加工過程控制
    7.4.4 產品質量分析
    7.4.5 產品質量調試技術
    7.5 操作成本的分析
    7.6 典型飼料加工實踐
    7.6.1 魚蝦飼料的擠壓加工
    7.6.2 動物飼料的擠壓加工
   第八章膨化食品生產應用與實踐
    8.1 全膨化夾心卷（餅）生產工藝及設備
    8.1.1 工藝流程和工藝分析
    8.1.2 主要設備配置
    8.2 膨化谷物片粥生產工藝及設備
    8.2.1 工藝流程和工藝分析
    8.2.2 設備配置
    8.2.3 幾點說明
    8.2.4 工藝配方
    8.2.5 方便米粥產品標準（草）
    8.3 焙烤玉米早餐酥片生產工藝及設備
    8.3.1 工藝流程和工藝分析
    8.3.2 主要設備介紹
   參考文獻