川渝流行菜

　　當(dāng)今世界，交通發(fā)達(dá)，信息靈通，一些與人們生活息息相關(guān)的東西，一旦受到歡迎，便會(huì)迅速地流傳開(kāi)來(lái)，如流行色、流行曲、流行款式、流行方法，等等，等等，不勝枚舉。本書(shū)所介紹的是流行于川渝地區(qū)的菜肴。它們有的是發(fā)現(xiàn)于民間的“江湖菜”，有的是廚師所獨(dú)創(chuàng)，或借鑒其他菜肴加以改作而得的“革新菜”……，雖然源起各異，但正像流行色之流行在于悅目，流行曲之流行在于悅耳一樣，流行菜的流行在于悅口，在于能給食客予“口?！钡南硎堋?本書(shū)在編撰中，對(duì)當(dāng)前流行于川渝地區(qū)的菜肴進(jìn)行了認(rèn)真的篩選，對(duì)其原料組成、制作方法、特色特點(diǎn)和烹制要領(lǐng)等均作了詳而不繁、操作性強(qiáng)的介紹，并每菜皆配一精美成菜彩照?qǐng)D，力求讓讀者能“按圖索驥”、“照章行事”地烹飪出地道的“川渝流行菜”。目錄火鍋類老火鍋海陸空火鍋血旺火鍋鴛鴦火鍋禽肉類鴿子湯霸王雞香陳雞辣子雞青椒童子雞泡椒雞紅湯芋兒雞肚子雞西瓜雞罐罐雞泥巴雞口水雞砂鍋?zhàn)嘘?yáng)雞泉水雞糊辣鳳爪燒雞公泡鳳爪雞蹄花竹筒鴨鹽水鴨泉水鴨泡椒鴨砂鍋啤酒鴨油淋鴨苦蕌鵝掌湯畜肉類水晶牛頭號(hào)芝麻牛肉絲牙簽牛肉牛肉湯鍋苦蕌牛尾湯豆花肉片竹筒粉蒸骨辣子蹄花來(lái)鳳肥腸泡椒肥腸糊辣肥腸豆花肥腸羊肉湯鍋水煮美容蹄毛血旺泡椒血旺花江狗肉狗見(jiàn)羊湯鍋泉水兔泡椒兔童子酬兔香辣兔香珠兔兔肥腸水產(chǎn)類魚(yú)羊湯鍋酸湯魚(yú)酸菜魚(yú)豆花魚(yú)豆腐魚(yú)肥腸魚(yú)芋兒魚(yú)辣子魚(yú)泡椒魚(yú)水煮魚(yú)麻花魚(yú)干燒魚(yú)啤酒魚(yú)油浸魚(yú)來(lái)鳳魚(yú)步云魚(yú)北渡魚(yú)烏江魚(yú)翠云魚(yú)球溪鯰魚(yú)太安魚(yú)跳水魚(yú)農(nóng)家魚(yú)功夫魚(yú)火鍋魚(yú)鮮香魚(yú)片香辣盤(pán)龍鱔泡椒牛蛙辣子牛蛙辣子蝦辣子蟹辣子螺串麻辣福壽螺泡椒田螺

暫缺《川渝流行菜》作者簡(jiǎn)介