海水魚類制品（上）700例

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	趙寶豐等編
出版社：	科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
叢編項(xiàng)：	食品配方與制作叢書
標(biāo)　簽：	海產(chǎn)魚類

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ISBN：	9787502347741	出版時(shí)間：	2004-10-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	398	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　海水魚類制品分上、下兩冊出版。本書收集了海水魚類制品共計(jì)700個(gè)品種。每種食品都以原料配方、工藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點(diǎn)或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為主，同時(shí)還介紹了一些食用方法等。是一本通俗、實(shí)用性很強(qiáng)的技術(shù)操作工具書。內(nèi)容包括：黃魚，帶魚，鯧魚，比目魚，加吉魚等5部分的食品。可供從事食品加工工業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農(nóng)民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和飲食業(yè)人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛好者閱讀。

作者簡介

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圖書目錄

一、黃魚食品
1.凍、腌、干制品
凍黃魚
凍黃魚片
腌石首魚
鹵鮮黃魚
咸黃魚
黃魚鲞
醉瓜鲞(浙江杭州)
小黃魚片
2.蒸制品
酒蒸黃魚
酒蒸石首
煎蒸黃魚(一)
煎蒸黃魚(二)
煎蒸黃魚(三)
煎蒸黃花魚
香菇蒸黃魚
富貴蒸魚
拌魚米
五柳魚
白汁黃魚
白汁釀魚
咖喱黃魚
繡球黃魚
繡球全魚(一)
繡球全魚(二)
八寶黃魚
八寶書包魚
雞汁大黃魚
芙蓉大黃魚
明珠大黃魚
珍珠黃魚
鍋貼五縷魚扇
帶扎魚筒
老蚌懷珠
3.煮制品
蔥油黃魚
沙茶黃魚
菊花魚鍋(遼寧大連)
魚生火鍋
莧菜黃魚
雪菜大湯黃魚(浙江寧波)
黃魚雪菜湯
雪菜黃魚沙鍋湯
鮮荷葉黃魚頭湯
4.燒制品
燒魚
燒黃魚(一)
燒黃魚(二)
紅燒魚
紅燒黃魚
紅燒大黃魚
燒黃魚頭
干燒魚
干燒黃魚
干燒黃花魚(一)
干燒黃花魚(二)
干（火靠）黃魚
干燒小黃魚(一)
干燒小黃魚(二)
蒜薹燒黃魚
豆腐黃魚(一)
豆腐黃魚(二)
黃魚燒豆腐
大黃魚燒豆腐
釀黃魚
懷胎黃魚
五香黃魚
釀荷包魚
銀絲全魚
家常黃魚(一)
家常黃魚(二)
家常熬魚
家常熬黃魚
家常熬黃花魚
醬汁黃花魚
醬汁瓦塊魚
雪菜黃魚(浙江)
大湯黃魚
西辣大黃魚
姜蔥（火靠）黃魚
蒜燒黃魚球
腰果魚丁
黃魚吐絲
5.燜、燉、燴制品
醬燜黃魚
家常燜黃花魚
……
6.糟熏制品
7.炒制品
8.熘制品
9.煎、烙制品
10.烤制品
11.炸制品
12.黃魚小食品
二、帶魚食品
1.凍、腌、干制品
2.蒸、煮制品
3.燒、烹制品
4.燜、熬、燉、燴制品
5.炒、熘制品
6.熏制品
7.煎、貼、烤制品
8.炸制品
三、鯧魚食品
1.凍、醬制品
……
四、比目魚食品
五、加吉魚食品