美味醬菜、泡菜、腌菜：160配方與制作方法

定　價：￥9.80

作　者：	王之琳，李晨曦編著
出版社：	農(nóng)村讀物出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	醬菜泡菜腌菜

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ISBN：	9787504833211	出版時間：	2000-11-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	204	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書共分三個部分：第一部分詳細介紹了全國各地制作的各類美味醬菜、泡菜、腌菜160種，使讀者按照某一配方及制作方法即可制作出某種產(chǎn)品，實用性強。第二部分為制作醬菜、泡菜、腌菜的基礎(chǔ)知識。主要介紹了蔬菜腌漬過程中所需的基本設(shè)備、工具、原料、輔料以及醬腌菜腌漬過程中應(yīng)注意的問題和醬腌菜的品種分類，同時還對醬腌菜在加工中所用到的專業(yè)術(shù)語作了詳細的解釋，使讀者對醬腌菜的加工、首先必備的條件及材料一目了角。附錄部分醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，則是把我國近年來頒布的醬腌菜的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法做了詳盡的介紹。本書是一本具有實用價值的參考書，希望能給農(nóng)民朋友以更多的幫助。

作者簡介

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圖書目錄

前言
第一部分美味醬菜、泡菜、腌菜的配方與制作方法
一、鹽漬菜
1、腌苤藍
2、腌水芥
3、腌甘露（也叫地露）（一）
4、腌甘露（二）
5、腌二英子蘿卜
6、腌八分蘿卜
7、腌黃瓜
8、腌扁豆（事豇豆）
9、腌雪里紅
10、腌香瓜
11、腌醬瓜（山瓜）
12、腌萵筍
13、腌香椿
14、腌白菜
15、腌韭菜花
16、五香水疙瘩
17、腌藕
18、五香蘿卜干（一）
19、五香蘿卜干（二）
20、榨菜
21、筍絲
22、梅干菜
23、腌芹菜
24、腌地姜
25、腌銀苗
26、腌姜芽
27、腌茄包
28、玫瑰萵筍干
29、咸大頭菜
30、五香芥皮
31、腌胡蘿卜
32、腌冬瓜
33、腌蒜苗
34、五香干芥
二、醬漬菜
1、蘇州衛(wèi)生蘿卜
2、醬白菜
3、醬辣白菜頭
4、醬什錦絲
……
第二部分醬腌菜的基本知識
第三部分醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗