蔬菜深加工新技術

　　我國蔬菜常年種植面積約14萬公頃，產(chǎn)量4億多噸，占世界蔬菜生產(chǎn)總量的6％以上，是世界蔬菜生產(chǎn)第一大國，但我國并不是蔬菜加工強國。我國蔬菜加工起步較晚，無論設備還是技術，均處于初級發(fā)展階段，蔬菜加工量不足全國蔬菜總量的1％，存在深加工轉化率低下、綜合利用程度較差、附加值較低的缺陷，采后損失高達25％一3％以上，而世界發(fā)達國家蔬菜采后損失一般均低于1％。如何充分發(fā)揮我國蔬菜的生產(chǎn)優(yōu)勢，提高在WTO框架下的比較競爭優(yōu)勢，進一步擴大出口量創(chuàng)匯的能力，開展蔬菜深加工綜合利用將是關鍵。正是在這種背景下，本著跟蹤國際蔬菜深加工新技術和新方法、遵循實用的原則，收集了近幾年大量的相關資料，組織了12名一直從事該領域科研、教學、開發(fā)工作的博士、碩士和教授，撰寫了本書。全書共分十章，內(nèi)容包括：緒論、蔬菜營養(yǎng)與健康、蔬菜深加工新技術、傳統(tǒng)蔬菜加工、蔬菜干制、蔬菜速凍、凈菜加工、蔬菜深加工綜合利用、蔬菜深加工品的危害分析與關鍵控制點（HACCP）、綠色蔬菜及有機蔬菜的生產(chǎn)技術。參加本書編寫的人員及分工為：—第一章、第三章艾啟俊、陳壁州、李雪、高秀芝、龐美霞，第二章、第五章和第六章袁江蘭、林向東、劉燕群，第四章韓志慧，第七章張德權、韓志慧，第八章張德權、杜為民、張雪，第九章及第十章張德權。由于蔬菜深加工綜合利用的新技術、新方法發(fā)展很快，且編者水平有限，書中難免有誤，敬請讀者指正。

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