食品冷凍學

第一章　食品冷凍學概述
　第一節(jié)　食品與健康
　第二節(jié) 食品冷凍學的概念、內(nèi)容和任務
第二章　食品的營養(yǎng)成分
　第一節(jié)　蛋白質(zhì)
　第二節(jié)　糖
　第三節(jié)　脂類
　第四節(jié)　維生素
　第五節(jié) 酶
　第六節(jié)　水分
　第七節(jié)　無機鹽
第三章　食品冷凍技術(shù)理論
　第一節(jié)　食品腐敗變質(zhì)
　第二節(jié) 低溫貯藏食品的基本原理
　第三節(jié) 食品冷卻加工技術(shù)
　第四節(jié)　食品凍結(jié)加工技術(shù)
　第五節(jié) 食品低溫貯藏技術(shù)
　第六節(jié) 食品的升溫和解凍技術(shù)
　第七節(jié)　食品在冷凍過程中的干縮損耗
第四章 畜肉類冷凍加工技術(shù)
第一節(jié) 畜肉類的組成結(jié)構(gòu)與特性
第二節(jié) 畜肉類冷卻加工技術(shù)
第三節(jié) 畜肉類凍結(jié)加工技術(shù)
第四節(jié)　畜肉類低溫貯藏技術(shù)
第五節(jié) 分割肉冷凍加工技術(shù)
第五章 禽、兔肉類冷凍加工技術(shù)
第一節(jié) 禽、兔肉類的組成和特性
第二節(jié) 禽、兔肉類冷凍加工技術(shù)
第六章 魚類冷凍加工技術(shù)
第一節(jié) 魚類營養(yǎng)價值、組成結(jié)構(gòu)和特性
第二節(jié) 魚類冷卻加工技術(shù)
第三節(jié)　魚類凍結(jié)加工技術(shù)
第四節(jié) 魚類凍藏和解凍技術(shù)
第七章 鮮蛋冷凍加工技術(shù)
第一節(jié) 鮮蛋構(gòu)造及營養(yǎng)成分
第二節(jié) 鮮蛋變質(zhì)和質(zhì)量鑒別
第三節(jié) 鮮蛋冷卻與冷藏技術(shù)
第四節(jié) 鮮蛋氣調(diào)冷藏技術(shù)
第五節(jié) 冰蛋冷凍加工技術(shù)
第八章 果、蔬類冷藏加工技術(shù)
第一節(jié) 果、蔬類營養(yǎng)成分和分類
第二節(jié) 果、蔬呼吸作用及冷加工影響
第三節(jié) 果、蔬冷卻加工技術(shù)
第四節(jié) 果、蔬冷藏技術(shù)
第五節(jié) 果、蔬氣調(diào)冷藏技術(shù)
第九章 速凍食品技術(shù)
第一節(jié) 速凍食品概述
第二節(jié) 影響速凍食品質(zhì)量的因素
第三節(jié) 食品速凍前處理技術(shù)
第四節(jié) 食品速凍后處理技術(shù)
第五節(jié) 果蔬類速凍技術(shù)
第六節(jié) 水產(chǎn)品、肉制品、調(diào)理食品和點心類食品速凍技術(shù)要點
第十章 冷庫企業(yè)管理
第一節(jié) 冷庫的衛(wèi)生管理
第二節(jié) 冷庫的庫房管理
第十一章 食品冷藏鏈技術(shù)
第一節(jié) 食品冷藏鏈概念、組成及發(fā)展趨勢
第二節(jié) 食品冷藏鏈涉及的技術(shù)領(lǐng)域及狀況
第三節(jié) 加快發(fā)展食品冷藏鏈
第四節(jié) 食品冷凍運輸設(shè)備
第五節(jié) 食品冷凍銷售設(shè)備
附錄一 速凍食品技術(shù)規(guī)程
附錄二 冷庫管理規(guī)范