序：別有情緣菜根來，周一農
寫在前面的話
一、悠悠干菜源遠流長
干菜之名略說
干菜產生的客觀條件
干菜的基本沿革
二、天之美祿民生之基
春日里的風景
居家生活之寶
禮物中的金名片
寄托思念，傾注關愛
勵志之物
百姓的至愛
三、制作技藝越中一絕
原料品種及要求
制作工具
制作方法
品種分類
制作干菜的基本要素
制作干菜的基本原理
干菜品質評析
干菜的基本特性
四、應用廣泛價值獨特
藥用保健
商業(yè)價值
烹飪價值
五、平凡之物名人情緣
干菜燜肉——總理的至愛
思鄉(xiāng)的蠱惑——魯迅的陶醉
沖齋居士與越鄉(xiāng)中饋錄
攜著干菜闖世界
霉菜燒肉——姜老喜愛的佳肴
詩意綿綿品干菜
“干菜確實非同一般”
“紹興東西”
凍齏此際價千金
干菜的知音
周作人的蝦殼筍頭湯
汪老的別樣才情
干菜——謝導的最愛
徐渭與干菜燜肉
乾隆與干菜鴨
博士菜
撫霞學做“干菜烤蝦”
馬基先生與干菜
安娜與干菜燜肉
艾瓦尼的祝愿
“他吃得很開心”
“干菜菜肴OK”
“我記住了干菜中文的讀法
日本友人盛贊越味龍蝦
六、知味雜談感悟菜香
干菜貴為貢菜
培紅菜原為于菜之母
母子干菜
磐安干菜
仙居干菜
龍泉蘿卜菜干
黃山燒餅與金華酥餅
干菜魅力迷香港
縐紗扣肉和菜干扣肉
紹興名菜——干菜燜肉
臺灣的梅菜及梅菜扣肉
七、鼎沸菜香烹之有道
配料技藝
烹調技藝
燜
蒸
汆
煮
燒
烹
煎
燉
炸
爆
烤
拌
炒
八、烹壇奇葩經典共享
干菜的基本營養(yǎng)
干菜蝦湯
干菜烤蝦
微波烤蝦
菜汁酥魚
干菜蒸犭茶犭英
菜汁豆腐河鰻
干菜燒鱖魚
菜汁蔥燜鯽魚
鑒湖吟珍
魚腦燒豆腐
玉盒鱔魚
越鄉(xiāng)黿腿
蟹粉水波蛋
越味活海參
養(yǎng)生魚翅
菜香豆腐鮑
越味龍蝦
干菜大湯黃魚
美味三文魚頭
香煎銀鱈魚
干煎帶魚
香烤橫格蟹
越式大元貝
越味墨魚
干菜拌烏魚蛋
干菜燜肉
干菜燒仔排
香烤牛仔骨
玉樹賽熊掌
石鍋豬爪
干菜炒蛋
越味脆皮雞
菜汁烹仔雞
羲之酥鵝
越鄉(xiāng)鴨子
干菜鴨
菜香手撕鴿
干菜土豆餅
干菜燒春筍
布袋豆腐
干菜小辣椒
干菜烤湯圓
干菜饅頭
越鄉(xiāng)干菜餅
蘿卜絲餅
箸扮頭
后記
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