麥汁制備技術(shù)

定　價：￥27.00

作　者：	黃杰濤主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材
標　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787501991723	出版時間：	2013-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	200	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)系列教材：麥汁制備技術(shù)》內(nèi)容涵蓋原料粉碎、糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸及麥汁處理等領(lǐng)域的新技術(shù)和新設(shè)備，簡明實用，通俗易懂，除了作為高職高專釀酒技術(shù)專業(yè)教學用書以外，還可以作為高職高專發(fā)酵工程等同類專業(yè)和其他類型院校相關(guān)專業(yè)的師生以及啤酒生產(chǎn)企業(yè)員工培訓的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

第一章原料粉碎
第一節(jié) 粉碎的基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 原料的預處理
第三節(jié) 原料粉碎的方法、設(shè)備及操作
第四節(jié) 粉碎物的評價
第五節(jié) 影響原料粉碎質(zhì)量的因素

第二章糖化
第一節(jié) 糖化理論
第二節(jié) 糖化實踐

第三章麥汁過濾
第一節(jié) 麥汁過濾的基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 麥汁過濾的設(shè)備及操作
第三節(jié) 麥汁過濾過程的檢查

第四章麥汁煮沸
第一節(jié) 麥汁煮沸中的變化（目的）
第二節(jié) 麥汁煮沸的方法和設(shè)備
第三節(jié) 麥汁煮沸的操作
第四節(jié) 糖化（車間）收得率
第五節(jié) 麥汁煮沸時麥汁質(zhì)量的控制及煮沸過程的控制

第五章麥汁處理
第一節(jié) 麥汁處理的基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 倒麥汁
第三節(jié) 熱凝固物的分離
第四節(jié) 麥汁的冷卻
第五節(jié) 冷凝固物的分離
第六節(jié) 麥汁的通風（供氧）

第六章麥汁制備中的要求
第一節(jié) 接種麥汁的質(zhì)量要求（以12%全麥芽麥汁為例）
第二節(jié) 麥汁制備中的清洗與滅菌
第三節(jié) 麥汁制備中的安全規(guī)范
參考文獻