食品化學（第四版）

　　《國外優(yōu)秀食品科學與工程專業(yè)教材：食品化學（第4版）》共分為十八章，系統(tǒng)地介紹了水與冰、碳水化合物、脂類、氨基酸和蛋白質(zhì)、酶、維生素和礦物質(zhì)、著色劑和色素、風味物質(zhì)以及食品添加劑等食品中的重要成分，并分章討論了宰后肌肉組織的生理變化、采后可食用植物組織成熟后生理變化、乳和蛋等主要食品原料。《國外優(yōu)秀食品科學與工程專業(yè)教材：食品化學（第4版）》對食品中的功能性物質(zhì)和有害成分也有專門章節(jié)予以論述。此外，本書還對生物技術(shù)對食品質(zhì)量的影響做了引導性的闡述?！秶鈨?yōu)秀食品科學與工程專業(yè)教材：食品化學（第4版）》在編寫過程中除了考慮到與其他相關(guān)學科如有機化學和生物化學的銜接外，盡可能地避免不必要的重復。更加注重反映食品化學領(lǐng)域內(nèi)的新知識、新成果、新應用和新趨勢。在闡述食品中各種成分的性質(zhì)時，特別強調(diào)它們的結(jié)構(gòu)與功能之間的關(guān)系，并著重討論這些成分在食品加工和保藏中的相互作用及其對食品質(zhì)量的影響。對于各類食品原料，都能根據(jù)理念與實踐相結(jié)合的原則給予全面而深入的論述，為讀者開發(fā)和利用這些原料提供了可靠的理論基礎(chǔ)。每章均附有大量的參考文獻，以便讀者進一步了解有關(guān)專題的詳盡資料?！秶鈨?yōu)秀食品科學與工程專業(yè)教材：食品化學（第4版）》可以作為高等院校食品、糧油和農(nóng)產(chǎn)品加工等專業(yè)大學生、研究生和教師的教科書或參考書，對于在上述領(lǐng)域中工作的科技人員也有參考價值。

　　Owen R．Fennema，威斯康星一麥迪遜大學食品科學系食品化學教授。他是Low Temperature Foods and LivingMatter（與William D．Powrie和Elmer H．Marth合著）和Principles of Food Science， Part II：Physical Principles of Food Preservation（與Marcus Karel和Daryl B．Lund合著）兩部著作的合著者。這兩部書均由Marcel Dekker公司出版。單獨或與其他作者合作發(fā)表了超過175篇的學術(shù)文章，這些文章反映了他在食品化學、食品和生鮮產(chǎn)品的低溫保藏、水和冰的特性、可食性膜和涂層以及脂質(zhì)一纖維相互作用等領(lǐng)域的研究成果。他是Food Science and Technology系列叢書（Marcel Dekker公司出版）編輯顧問、美國食品科學技術(shù)學會（ IFT）會員、美國化學會農(nóng)業(yè)與食品化學分會會員、美國營養(yǎng)學會會員，以及其他一些組織的成員。Fennema博士于1950年在堪薩斯州立大學取得學士學位，1951年獲得乳品科學碩士學位，1 960年在威斯康星一麥迪遜大學獲得食品科學和生物化學博士學位。達莫達蘭（Srinivasan Damodaran），威斯康星一麥迪遜大學食品科學系食品化學教授。他是Food Proteins and Lipids（ Plenum出版社出版）的編者，并與Alain Paraf合編了Food Proteins and Their Application（Marcel Dekker公司出版）。他是6篇專利和超過125篇學術(shù)文章的作者或共同作者。研究領(lǐng)域包括蛋白質(zhì)化學、酶學、表面與膠體科學、加工技術(shù)和工業(yè)可生物降解聚合物。他是美國化學會農(nóng)業(yè)與食品化學分會會士、美國食品科學技術(shù)學會（ IFT）會員、美國油脂化學家學會會員、《食品生物物理》雜志編委。Damodaran博士于1971年在印度馬德拉斯大學（University of Madras）取得化學學士學位，1975年在印度邁索爾大學（ University of Mysore）獲得食品工學碩士學位，1981年在康奈爾大學獲得博士學位。Kirk L. Parkin，威斯康星一麥迪遜大學食品科學系教授，擔任教職已有21年多。自1998年起，擔任農(nóng)業(yè)與生命科學學院蔬菜加工研究中心主任（ Fritz Friday Chair）。2003年，當選為美國化學會農(nóng)業(yè)與食品化學分會會員。Parkin博士的研究和教學興趣為食品化學和生物化學，在海洋食品生物化學、采后生理學、果蔬加工、酶學基礎(chǔ)與應用酶學，以及最近在對健康有促進作用和具有生物活性的植物化學物質(zhì)特性研究等領(lǐng)域發(fā)表研究論文約80篇。在威斯康星一麥迪遜大學，Parkin博士為本科生講授食品化學、食品化學實驗等課程，為研究生講授食品酶學和脂質(zhì)等課程。已指導10名博士生和17名碩士生。現(xiàn)為Journal of Food Science副編輯（Associate Editor）和Food Research International、Food Biochemistry及Journal of Food Processing and Preservation編委。