肉制品加工技術(shù)

定　價：￥24.00

作　者：	袁仲編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材·全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516705919	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	197	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《肉制品加工技術(shù)/國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材·全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材》系統(tǒng)地設(shè)計了畜禽屠宰與檢驗、肉品儲藏保鮮、腌臘肉制品加工、醬鹵肉制品加工、熏燒烤肉制品加工、肉干制品加工、香腸制品加工、火腿制品加工、油炸肉制品加工、肉罐頭制品加工十個項目，每個項目包括幾個典型工作任務(wù)，其中融入了現(xiàn)代肉制品生產(chǎn)企業(yè)所采用的新技術(shù)和新成果。《肉制品加工技術(shù)/國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材·全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材》可作為高等職業(yè)技術(shù)院校食品加工技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工技術(shù)專業(yè)教材，也可作為食品營養(yǎng)與檢測、食品生物技術(shù)、食品檢測及管理、食品儲運與營銷等專業(yè)教材，還可作為從事肉制品加工行業(yè)技術(shù)人員和管理人員參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

項目一  畜禽屠宰與檢驗
任務(wù)一  畜禽的宰前檢驗
任務(wù)二  畜禽屠宰
任務(wù)三  畜禽宰后肉的分割
任務(wù)四  原料肉的檢驗
項目二  肉品儲藏保鮮
任務(wù)一  冷鮮肉加工與儲藏
任務(wù)二  肉的真空包裝
項目三  腌臘肉制品加工
任務(wù)一  咸肉加工
任務(wù)二  臘肉加工
項目四  醬鹵肉制品加工
任務(wù)一  醬制品加工
任務(wù)二  鹵制品加工
項目五  熏烤肉制品加工
任務(wù)一  熏豬腿的加工
任務(wù)二  烤鴨的加工
項目六  肉干制品加工
任務(wù)一  肉干加工
任務(wù)二  肉脯加工
任務(wù)三  肉松加工
項目七  香腸制品加工
任務(wù)一  中式香腸加工
任務(wù)二  西式香腸加工
任務(wù)三  發(fā)酵香腸加工
項目八  火腿制品加工
任務(wù)一  干腌火腿加工
任務(wù)二  壓制火腿加工
項目九  油炸肉制品加工
任務(wù)一  油炸丸子加工
任務(wù)二  五香炸酥肉加工
任務(wù)三  東北炸肉餅加工
項目十  肉罐頭制品加工
任務(wù)一  午餐肉罐頭加工
任務(wù)二  紅燒牛肉罐頭加工
任務(wù)三  原汁豬肉罐頭加工
參考文獻