冷卻豬肉加工技術(shù)

定　價：￥35.00

作　者：	李春保，張萬剛編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	現(xiàn)代肉品加工技術(shù)叢書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109184794	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	130	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《現(xiàn)代肉品加工技術(shù)叢書：冷卻豬肉加工技術(shù)》從全產(chǎn)業(yè)鏈角度，系統(tǒng)介紹了國內(nèi)外冷卻豬肉加工的最新技術(shù)，共分八章，包括屠宰加工廠設(shè)計要求、宰前動物福利與冷卻豬肉品質(zhì)、生豬屠宰關(guān)鍵技術(shù)和工藝要求、國內(nèi)外豬胴體分級技術(shù)和標準、冷卻豬肉保鮮與包裝、異質(zhì)豬肉的控制、冷卻豬肉追溯和冷鏈物流及豬肉質(zhì)量安全控制體系。內(nèi)容豐富、淺顯易懂、實用性強，可供肉類加工技術(shù)人員和相關(guān)專業(yè)師生等學習和參考。

作者簡介

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圖書目錄

序
前言
緒論
一、冷卻豬肉的概念
二、冷卻肉的發(fā)展歷史
三、冷卻肉、冷凍肉和熱鮮肉的差別
第一章屠宰加工廠設(shè)計要求
一、廠址選擇和總平面布置
二、建筑
三、給水排水
四、采暖通風與空氣調(diào)節(jié)
五、電氣
六、屠宰與分割工藝要求
第二章宰前動物福利
一、定義
二、影響因素
第三章生豬屠宰加工
一、生豬屠宰加工基本流程
二、屠宰工藝
三、胴體分割
第四章豬胴體分級
一、胴體分級技術(shù)
二、豬胴體分級標準
第五章冷卻豬肉保鮮與包裝
一、低溫保鮮
二、包裝方法
三、Case ready包裝
第六章異質(zhì)豬肉及其控制
一、PSE、RSE、DFD豬肉及其控制
二、公豬味及其控制
第七章冷卻豬肉的追溯和冷鏈物流
一、跟蹤追溯技術(shù)體系
二、冷卻豬肉的冷鏈物流
第八章豬肉質(zhì)量安全控制體系
一、生豬屠宰良好操作規(guī)范
二、衛(wèi)生操作標準程序
三、危害分析及關(guān)鍵控制點
四、PACCP體系在豬肉加工中的應(yīng)用
五、基于QACCP的全程質(zhì)量管理體系
參考文獻