調(diào)理肉制品加工技術(shù)

定　價：￥48.00

作　者：	孫京新編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	現(xiàn)代肉品加工技術(shù)叢書
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787109185340	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	180	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《現(xiàn)代肉品加工技術(shù)叢書：調(diào)理肉制品加工技術(shù)》按照《現(xiàn)代肉品加工技術(shù)叢書》整體定位和規(guī)劃要求，全面介紹了各種調(diào)理肉制品加工技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)應(yīng)用，重點包括調(diào)理肉制品加工原料與輔料，冷凍調(diào)理肉制品、氣調(diào)調(diào)理肉制品、真空調(diào)理肉制品及其他調(diào)理肉制品的加工技術(shù)，以及質(zhì)量安全控制技術(shù)，在內(nèi)容編排上力求反映有關(guān)調(diào)理肉制品加工新工藝、新技術(shù)、新裝備，兼顧理論和實用，對中小企業(yè)具有較強的指導(dǎo)價值。

作者簡介

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圖書目錄

序
前言
緒論
一、調(diào)理肉制品的范疇
二、調(diào)理肉制品加工業(yè)的發(fā)展歷程
三、調(diào)理肉制品加工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景
第一章調(diào)理肉制品加工原料與輔料
一、主要原料
二、主要輔料
第二章冷凍調(diào)理肉制品
一、加工技術(shù)
二、典型制品加工工藝
第三章真空調(diào)理肉制品
一、通用加工技術(shù)
二、典型制品加工工藝
三、真空調(diào)理肉制品優(yōu)、缺點及其他特性
第四章含氣調(diào)理肉制品
一、加工原理
二、加工工藝
三、加工關(guān)鍵設(shè)備
四、與其他加工工藝的比較及產(chǎn)品特性
五、含氣調(diào)理技術(shù)應(yīng)用
第五章其他調(diào)理肉制品
一、加工原理
二、加工技術(shù)
三、典型制品加工工藝
第六章調(diào)理肉制品質(zhì)量安全控制
一、質(zhì)量安全存在的問題
二、加工HACCP體系
三、可追溯系統(tǒng)
四、冷鏈物流技術(shù)
五、保鮮技術(shù)
參考文獻