酵母生產(chǎn)技術(shù)及安全性檢測分析

第一節(jié) 酵母工業(yè)發(fā)展簡史
一、國外酵母工業(yè)概況
二、國內(nèi)酵母工業(yè)概況
第二節(jié) 酵母產(chǎn)品的用途和發(fā)展前景
第三節(jié) 酵母產(chǎn)品的分類
一、面包酵母類
二、釀酒用活性干酵母類
三、藥用酵母類
四、營養(yǎng)酵母類
五、飼料酵母類
第二章 酵母菌的微生物學(xué)概要
第一節(jié) 酵母菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)
一、酵母茵的形態(tài)大小
二、酵母菌的菌落
三、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 酵母菌的繁殖方式
一、無性繁殖
二、有性繁殖
三、生活史
第三節(jié) 酵母菌的分類
第四節(jié) 酵母的代謝及調(diào)節(jié)
一、有氧代謝與無氧代謝（糖類分解代謝）
二、酵母糖代謝的調(diào)節(jié)
三、乙醇的生成與同化
第五節(jié) 常見酵母菌
一、啤酒酵母
二、葡萄汁酵母
三、卡爾斯伯酵母
四、裂殖酵母
五、漢遜酵母
六、畢赤氏酵母
七、假絲酵母
八、球擬酵母
九、酒香酵母
十、紅酵母
十一、白地霉
十二、致病菌
第三章 酵母生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 種子培養(yǎng)
一、種子培養(yǎng)基的制備
二、菌種的分離與選育
三、菌種的保藏與復(fù)壯
四、菌種的優(yōu)化與選育
第二節(jié) 原材料處理與空氣除菌
一、糖蜜原料的處理
二、淀粉質(zhì)原料的處理
三、營養(yǎng)物質(zhì)的制備
四、化學(xué)物品
五、生產(chǎn)用水
六、空氣除茵
第三節(jié) 酵母擴(kuò)大培養(yǎng)
一、擴(kuò)大培養(yǎng)工藝流程
二、培養(yǎng)基配方與營養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)
三、培養(yǎng)條件及其控制
四、特殊培養(yǎng)工藝
五、染菌及其防治
第四節(jié) 酵母產(chǎn)品的制備過程
一、酵母生產(chǎn)工藝概述
二、分離與洗滌
三、過濾
四、產(chǎn)品干燥
第五節(jié) 活性干酵母
一、活性干酵母生產(chǎn)沿革
二、干燥工藝原理與模型
三、影響活性干酵母活力與穩(wěn)定性的主要因素
四、添加劑的使用
五、活性干酵母的復(fù)水活化
第四章 酵母生產(chǎn)廢水的處理與綜合利用
第一節(jié) 酵母生產(chǎn)廢水概述
一、酵母生產(chǎn)污染物來源及排放量
二、酵母廢水處理方法概述
……
第五章 酵母生產(chǎn)的安全性防護(hù)
第六章 酵母中營養(yǎng)物質(zhì)的測定
第七章 酵母品質(zhì)分析
第八章 食用酵母中有害物質(zhì)的檢驗(yàn)
第九章 酵母產(chǎn)品中微生物的檢驗(yàn)
第十章 食用酵母中分子檢驗(yàn)