食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)

定　價：￥22.00

作　者：	李秀娟著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	工學(xué) 教材研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787122203489	出版時間：	2014-08-01	包裝：	B5
開本：	16開	頁數(shù)：	142	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材注重食品生產(chǎn)加工的應(yīng)用特征，內(nèi)容涵蓋糧食類、果蔬類、畜禽類、水產(chǎn)品、糖果等產(chǎn)品的工藝，注重每個工藝技術(shù)原理的應(yīng)用與產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)的可操作性，并與實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)過程相聯(lián)系。讓學(xué)生從模仿開始，逐漸學(xué)會產(chǎn)品的工藝設(shè)計、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品評價等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。使學(xué)生較熟練掌握生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù)和要點(diǎn)，熟悉工藝和機(jī)械設(shè)備，對產(chǎn)品進(jìn)行感觀及質(zhì)量評價，最終寫出完整、規(guī)范的工藝設(shè)計技術(shù)報告。本教材可供理工科高等院校的食品等專業(yè)師生及相關(guān)領(lǐng)域的科技人員使用。

作者簡介

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圖書目錄

實(shí)驗(yàn)一面粉面筋的測定3
實(shí)驗(yàn)二蛋糕的制作7
實(shí)驗(yàn)三餅干的制作11
實(shí)驗(yàn)四面包的制作16
實(shí)驗(yàn)五豆腐的加工20
實(shí)驗(yàn)六涼粉的制作24
實(shí)驗(yàn)七速煮米的加工26
實(shí)驗(yàn)八粒狀脫水薯泥的加工28
第二章果蔬類產(chǎn)品工藝實(shí)驗(yàn)31
實(shí)驗(yàn)一糖水菠蘿罐頭加工33
實(shí)驗(yàn)二果脯的加工37
實(shí)驗(yàn)三果醬的加工40
實(shí)驗(yàn)四泡菜的加工44
實(shí)驗(yàn)五果汁的提取實(shí)驗(yàn)47
實(shí)驗(yàn)六果汁澄清方法實(shí)驗(yàn)49
實(shí)驗(yàn)七混合果汁的制作52
實(shí)驗(yàn)八果酒的制作56
第三章畜禽類產(chǎn)品工藝實(shí)驗(yàn)61
實(shí)驗(yàn)一肉的新鮮度測定及肉質(zhì)評定63
實(shí)驗(yàn)二灌腸的加工66
實(shí)驗(yàn)三肉脯的加工70
實(shí)驗(yàn)四肉松的加工73
實(shí)驗(yàn)五原料乳的檢驗(yàn)76
實(shí)驗(yàn)六凝固型酸奶的制作79
實(shí)驗(yàn)七冰淇淋的制作81
實(shí)驗(yàn)八無鉛鵪鶉皮蛋的加工85
第四章水產(chǎn)品工藝實(shí)驗(yàn)89
實(shí)驗(yàn)一魚類鮮度的感官評定91
實(shí)驗(yàn)二魚松的制作94
實(shí)驗(yàn)三茄汁魚罐頭的制作96
實(shí)驗(yàn)四冷凍魚糜的加工99
實(shí)驗(yàn)五魚丸的制作102
實(shí)驗(yàn)六面包鳳尾蝦的制作105
實(shí)驗(yàn)七羅非魚下腳料的綜合利用107
第五章糖果工藝實(shí)驗(yàn)111
實(shí)驗(yàn)一硬質(zhì)糖果的制作113
實(shí)驗(yàn)二凝膠糖果的制作116
實(shí)驗(yàn)三代可可脂巧克力的制作121
第六章食品加工機(jī)械與設(shè)備實(shí)驗(yàn)125
實(shí)驗(yàn)一物料分離機(jī)械拆卸、安裝與操作127
實(shí)驗(yàn)二物料均質(zhì)機(jī)械的操作129
實(shí)驗(yàn)三物料粉碎機(jī)械的操作131
實(shí)驗(yàn)四馬口鐵罐封罐機(jī)的操作134
實(shí)驗(yàn)五噴霧干燥機(jī)械操作示范140
參考文獻(xiàn)142