食品分析綜合實訓

定　價：￥35.00

作　者：	劉勇龍，路冠茹編
出版社：	中國人民大學出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育規(guī)劃教材
標　簽：	教材輕工中職教材

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ISBN：	9787300193533	出版時間：	2014-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	308	字數(shù)：

內容簡介

　　本書編寫的特點是按照糧油食品、乳制品企業(yè)或檢驗機構的實際檢驗工作過程編寫。為適應基本教學和綜合實訓的要求，本書分為基礎項目訓練篇和綜合項目訓練篇。基礎篇中，將食品檢驗項目劃分為八個學習情境，涉及食品感官指標檢驗、物理指標檢驗、營養(yǎng)指標檢驗、品質指標檢驗、添加劑檢驗和食品安全衛(wèi)生檢驗。隨著訓練情境的展開，學生檢驗技能得到逐步提升和鞏固。綜合篇中，按照糧油、焙烤食品、乳及乳制品檢驗工作過程編寫，訓練學生對一類食品的全面檢驗和綜合評價能力，同時聯(lián)系食品生產許可細則與國家標準，訓練學生從資訊到決策、計劃、實施、檢查、評價的完全行動能力。本書可作為中等職業(yè)學校食品類專業(yè)教學用書，也可作為食品檢驗工中級培訓教材及技能鑒定培訓教材。

作者簡介

　　劉勇龍，天津市經濟貿易學校示范校建設指導辦主任，食品生物工藝高級講師，曾主編《糧食檢驗實訓指導書》，發(fā)表論文《糧油儲運與檢驗專業(yè)教學模式改革的探討》，承擔《天津市中等職業(yè)學校生物技術應用專業(yè)領域教學指導方案》制定任務。

圖書目錄

第一篇基礎項目訓練篇

學習情境一食品檢驗基本知識與技能
項目一分析天平使用鞏固
項目二實驗數(shù)據(jù)處理
項目三標準及標準化
項目四計量知識

學習情境二食品感官指標檢驗
項目一基本味覺訓練
項目二基本嗅覺訓練
項目三風味感覺訓練
項目四基本味覺的味閾值試驗
項目五差別檢驗試驗
項目六啤酒的感官檢驗

學習情境三食品物理指標檢驗
項目一比重瓶測定液體食品相對密度
項目二密度計測定液體食品組成
項目三軟飲料中可溶性固形物含量的測定——折光計法
項目四啤酒色度的測定

學習情境四食品營養(yǎng)指標檢驗
項目一面包中水分的測定
項目二餅干中灰分含量的測定
項目三餅干中粗脂肪的測定
項目四飲料總酸度的測定
項目五硬糖中還原糖的測定
項目六蛋糕中總糖的測定
項目七豆粉中蛋白質的測定
項目八新鮮水果中維生素C含量的測定
項目九牛奶中鈣的測定
項目十方便面中氯化鈉含量的測定

學習情境五食品品質指標檢

項目一旋光法測定味精純度和淀粉含量
項目二醬油中氨基酸態(tài)氮的測定
項目三白酒中總酯的測定
項目四啤酒中雙乙酰含量的測定

學習情境六食品添加劑檢測
項目一火腿中亞硝酸鹽的測定
項目二飲料中糖精鈉含量的測定

學習情境七食品安全衛(wèi)生檢驗
項目一全脂乳粉菌落總數(shù)的測定
項目二發(fā)酵乳中霉菌、酵母菌計數(shù)
項目三生乳中大腸菌群的測定
項目四大豆油酸價的測定
項目五葡萄酒中游離二氧化硫含量的測定
項目六白酒中甲醇的測定
第二篇綜合項目訓練篇

學習情境八糧食檢驗
實訓項目一小麥粉檢驗
實訓項目二大米檢驗

學習情境九食用油脂檢驗
實訓項目一食用植物油檢驗
實訓項目二食用動物油檢驗
實訓項目三食用油脂制品檢驗

學習情境十焙烤食品檢驗
實訓項目一烘烤糕點及面包檢驗

實訓項目二餅干類食品檢驗

學習情境十一乳及乳制品檢驗
實訓項目乳制品檢驗

附錄

附錄一實驗室常用溶液的配制

附錄二兩點差異檢驗法檢驗表

附錄三常用溫度對照表

附錄四MPN檢索表

附錄五實驗室常用儀器使用

參考文獻