糧油食品

定　價(jià)：￥280.00

作　者：	何東平，白滿英，王明星著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787501996292	出版時(shí)間：	2014-06-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	878	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《糧油食品》全面、系統(tǒng)地介紹了糧油食品概況、改善居民膳食的結(jié)構(gòu)、糧油食品的營養(yǎng)成分及特性、糧食與植物油料中的嫌忌成分、糧谷類食品的營養(yǎng)特點(diǎn)及加工新原則、稻谷和大米、小麥和小麥粉、玉米和玉米粉（□）、主要糧谷復(fù)制品類食品、黑色谷物雜糧及其制品、谷物雜糧及其制品、特種谷物雜糧及其制品、主要雜糧豆類及其制品、薯類及其制品、特種薯類及其制品、食用植物油料和油脂、蛋白制品、磷脂及其制品、功能性糧油食品的配制原則、心血管病人的功能性糧油食品、糖尿病人的功能性糧油食品和。腎臟病人的功能性糧油食品的開發(fā)和應(yīng)用等，涵蓋糧油食品領(lǐng)域十幾個(gè)門類上百種產(chǎn)品，并附有主要產(chǎn)品質(zhì)量最新標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)產(chǎn)品開發(fā)的國內(nèi)外最新研究成果的新技術(shù)、新信息、新產(chǎn)品以及主要產(chǎn)品的原、輔料科學(xué)配方、生產(chǎn)工藝和操作技術(shù)要點(diǎn)等。

作者簡介

　　何東平，武漢輕工大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師。1982年畢業(yè)于河南工業(yè)大學(xué)油脂工程專業(yè)獲學(xué)士學(xué)位；2001年畢業(yè)于中國科學(xué)院武漢病毒所微生物學(xué)專業(yè)獲碩士學(xué)位；2007年畢業(yè)于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)獲博士學(xué)位。中國糧油學(xué)會(huì)常務(wù)理事，中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)常務(wù)副會(huì)長。全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)油料及油脂工作組組長，國家糧食局糧油資源綜合開發(fā)工程技術(shù)研究中心主任，湖北?。ㄎ錆h市）微生物學(xué)會(huì)常務(wù)理事。主持國家16個(gè)項(xiàng)目，獲得省部級科技進(jìn)步獎(jiǎng)9項(xiàng)，出版油脂書籍30本，發(fā)表論文120篇，獲得國家專利10個(gè)，通過省部級項(xiàng)目鑒定25項(xiàng)。擔(dān)任《中國糧油學(xué)報(bào)》等9個(gè)雜志社編委。兩次評為全國優(yōu)秀糧油科技工作者，1999年評為湖北省有突出貢獻(xiàn)中青年專家，2003年評為湖北省新世紀(jì)第二層次人才，2006年被評為享受國務(wù)院政府津貼專家，2012年評為全國優(yōu)秀科技工作者。白滿英，漢族，高級工程師，1940年2月出生，河南洛陽市人，大學(xué)畢業(yè)。1965年參加工作，先后在原國家糧食部、商業(yè)部、國內(nèi)貿(mào)易部任職，1996年退休。曾任《中國食品報(bào)社》、《中國商報(bào)社》特約記者。主要業(yè)績和著作：1983年被原商業(yè)部選派至原國家經(jīng)濟(jì)委員會(huì)，參加起草《1981—2000年全國食品工業(yè)發(fā)展綱要》和參加制訂《1981—2000年全國食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》。1984—1996年，先后編著了《糧油方便食品》、《糧油食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《摻偽糧油食品鑒別檢驗(yàn)》三部專著。其中，《摻偽糧油食品鑒別檢驗(yàn)》曾于1999年榮獲國家糧食儲備局科技成果三等獎(jiǎng)。從事食品專業(yè)工作30余年，先后發(fā)表過綜述和科技文章30余篇，為我國糧油行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展貢獻(xiàn)出了青春和智慧。其傳略已載入《中國糧食經(jīng)濟(jì)工作者名錄》、《科學(xué)中國人、中國專家人才庫》和1999年世紀(jì)經(jīng)典《中華百年》（人物篇）三部辭書中。王明星，漢族，山東鄒平縣人，1963年出生，本科學(xué)歷，高級經(jīng)濟(jì)師。山東三星集團(tuán)有限公司總經(jīng)理，中國玉米油股份有限公司董事局主席，國際健康健美長壽學(xué)研究會(huì)副主席。獲“中國營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人物”、“全國優(yōu)秀民營科技企業(yè)家”、“中國最具社會(huì)責(zé)任感企業(yè)家”、“中國食品安全年會(huì)優(yōu)秀管理企業(yè)家”、“中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)十大新聞人物”、“山東省糧油企業(yè)家”、“第五屆全國優(yōu)秀鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家”、“濱州市優(yōu)秀科技工作者”（并記三等功）、“濱州市科技工作先進(jìn)個(gè)人”、“濱州市勞動(dòng)模范”、“濱州市十佳民營企業(yè)家”等榮譽(yù)稱號。

圖書目錄

第一節(jié) 糧油食品的概念
第二節(jié) 糧油食品的有效成分與合理利用
第三節(jié) 發(fā)展糧油食品的必要性與可行性
第四節(jié) 糧油食品生產(chǎn)應(yīng)遵循的原則及其重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)品
第二章糧食營養(yǎng)與居民膳食結(jié)構(gòu)的改善
第一節(jié) 糧食營養(yǎng)與搭配
第二節(jié) 改善居民膳食結(jié)構(gòu)的暢想
第三章糧油食品的營養(yǎng)成分及特性
第一節(jié) 碳水化合物
第二節(jié) 脂肪
第三節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸
第四節(jié) 維生素
第五節(jié) 無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）
第六節(jié) 水
第七節(jié) 膳食纖維
第八節(jié) 營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系
第九節(jié) 糧食、油脂在加工、烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失
第十節(jié) 糧食、油脂在儲存過程中營養(yǎng)素的改變
第四章糧食、植物油料中的嫌忌成分
第一節(jié) 常見植物油料種子中的嫌忌成分
第二節(jié) 常見糧食種子中的嫌忌成分
第三節(jié) 常見薯類塊根中的嫌忌成分
第四節(jié) 其他常見植物種子中的嫌忌成分
第五節(jié) 常見糧食中嫌忌成分引起的食物中毒及其解救方劑
第五章糧谷類食品的營養(yǎng)特點(diǎn)及加工新原則
第一節(jié) 糧谷類食品的營養(yǎng)成分
第二節(jié) 糧谷類食品的保健價(jià)值
第三節(jié) 糧谷類食品加工遵循的新原則
第六章稻谷和大米
第一節(jié) 稻谷
第二節(jié) 大米
第三節(jié) 特種稻米
第四節(jié) 營養(yǎng)功能性大米產(chǎn)品新品種
第五節(jié) 稻谷深度開發(fā)利用新途徑
第七章小麥和小麥粉
第一節(jié) 小麥
第二節(jié) 小麥粉
第三節(jié) 各種食品專用小麥粉
第四節(jié) 各種營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉
第五節(jié) 小麥深度開發(fā)利用新途徑
第八章玉米和玉米粉（□）
第一節(jié) 玉米
第二節(jié) 玉米粉（□）
第三節(jié) 特種玉米
第四節(jié) 嫩玉米棒的加工技術(shù)
第五節(jié) 玉米深度開發(fā)利用新途徑
第九章糧谷復(fù)制品類食品
第一節(jié) 面制食品
第二節(jié) 米制食品
第三節(jié) 玉米食品
第十章黑色谷物雜糧及其制品
第一節(jié) 黑小麥及其制品
第二節(jié) 黑稻米及其制品
第十一章谷物雜糧及其制品
第一節(jié) 高梁及其制品
第二節(jié) 谷子（粟）及其制品
第三節(jié) 燕麥及其制品
第四節(jié) 蕎麥及其制品
第五節(jié) 大麥及其制品
第六節(jié) 糜子（黍、稷和糜）及其制品
第七節(jié) 青稞（裸大麥）及其制品
第八節(jié) 小米深度開發(fā)利用新途徑
第十二章特種谷物雜糧及其制品
第一節(jié) 薏仁米及其制品
第二節(jié) 雞頭米（芡實(shí)）
第三節(jié) 籽粒莧（西米）
第十三章主要雜糧豆類及其制品
第一節(jié) 雜糧豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)
第二節(jié) 綠豆及其制品
第三節(jié) 紅小豆及其制品
第四節(jié) 蠶豆及其制品-
第五節(jié) 豌豆及其制品
第六節(jié) 鷹嘴豆及其制品
第十四章薯類及其制品
第一節(jié) 甘薯及其制品
第二節(jié) 馬鈴薯及其制品
第三節(jié) 木薯及其制品
第十五章特種薯類及其制品
第一節(jié) 山藥及其制品
第二節(jié) 魔芋及其制品
第十六章食用植物油脂和油料
第一節(jié) 大豆和大豆油
第二節(jié) 菜子和菜子油
第三節(jié) 花生和花生油
第四節(jié) 高油玉米和玉米油
第五節(jié) 芝麻子和芝麻油
第六節(jié) 棉子和棉子油
第七節(jié) 米糠和米糠油
第八節(jié) 油茶子和油茶子油
第九節(jié) 核桃仁和核桃仁油
第十節(jié) 油橄欖和橄欖油
第十一節(jié) 油葵子和葵花子油
第十二節(jié) 椰子和椰子油
第十三節(jié) 油棕果和食用棕櫚油
第十四節(jié) 油莎豆和油莎豆油
第十五節(jié) 文冠果和文冠果油
第十六節(jié) 杏仁和杏仁油
第十七節(jié) 翅果和翅果油
第十八節(jié) 紅花子油
第十九節(jié) 葡萄（子）和葡萄子油
第二十節(jié) 罌粟子和罌粟子油（御米油）
第二十一節(jié) 紅棘健康營養(yǎng)油
第二十二節(jié) 黑加侖子油
第二十三節(jié) 月見草油
第二十四節(jié) 紫蘇和紫蘇子油（蘇子油）
第二十五節(jié) 沙棘子和沙棘（子）油
第二十六節(jié) 亞麻子和亞麻子油
第二十七節(jié) 小麥胚芽和小麥胚芽油
第十七章植物蛋白及其制品
第一節(jié) 大豆及其制品
第二節(jié) 黑豆及其制品
第三節(jié) 大豆蛋白食品
第四節(jié) 大豆蛋白食品加工新技術(shù)
第五節(jié) 食用大豆（餅粕）和大豆蛋白粉的質(zhì)量要求
第六節(jié) 大豆蛋白在食品加工中的應(yīng)用
第七節(jié) 花生蛋白及其制品
第八節(jié) 核桃蛋白及其制品
第九節(jié) 小麥蛋白及其制品
第十八章磷脂及其制品
第一節(jié) 磷脂的定義、組成與來源
第二節(jié) 磷脂的營養(yǎng)保健價(jià)值
第三節(jié) 磷脂的理化性質(zhì)
第四節(jié) 磷脂的制取及質(zhì)量要求
第五節(jié) 磷脂的生理功能及應(yīng)用
第六節(jié) 磷脂制品
第十九章功能性糧油食品概述
第一節(jié) 功能性糧油食品的配制原則
第二節(jié) 國外的功能性糧油食品新品種
第二十章糖尿病人的功能性糧油食品
第一節(jié) 糖尿病人的膳食配制原則
第二節(jié) 糖尿病人功能性糧油食品的有效成分
第三節(jié) 適合糖尿病人的功能性糧油食品
第四節(jié) 糖尿病人的食療藥膳
第二十一章腎臟病人的功能性糧油食品
第一節(jié) 腎臟病人的膳食配制原則
第二節(jié) 適合腎臟病人的功能性糧油食品
第三節(jié) 腎臟病人的食療藥膳
第二十二章心血管病人的功能性糧油食品
第一節(jié) 心血管病人的膳食配制原則
第二節(jié) 心血管病人功能性糧油食品的有效成分
第三節(jié) 適合心血管病人的功能性糧油食品
第四節(jié) 心血管病人的食療藥膳
附錄
參考文獻(xiàn)