植物蛋白制品加工新技術

定　價：￥88.00

作　者：	張華江著
出版社：	科學出版社
叢編項：	現(xiàn)代食品深加工技術
標　簽：	工業(yè)技術輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787030412768	出版時間：	2014-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	272	字數(shù)：

內容簡介

　　《植物蛋白制品加工新技術》主要介紹植物蛋白相關制品的最新加工技術，重點闡述植物蛋白質的效用及營養(yǎng)價值、植物蛋白質化學組成及功能特性、大豆蛋白制品加工新技術、菜籽蛋白制品加工新技術、花生蛋白的制取與加工新技術、谷物蛋白的制取與加工新技術、棉籽蛋白的制取新技術、芝麻蛋白現(xiàn)代加工技術等，并將國外植物蛋白制品加工新技術給予了詳細的解讀?！吨参锏鞍字破芳庸ば录夹g》在理論闡述的基礎上更加突出實用性和可行性，滿足我國快速發(fā)展的植物蛋白制品加工業(yè)的需要。內容上強調現(xiàn)代科學技術在植物蛋白制品加工中的應用，豐富植物蛋白制品的花色品種，提高產(chǎn)品附加值，在推動植物蛋白制品加工行業(yè)新技術的推廣方面將發(fā)揮積極的作用。

作者簡介

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圖書目錄

1．1植物蛋白制品加工的意義
1．1．1植物蛋白的定義
1．1．2植物蛋白的優(yōu)點
1．1．3植物蛋白開發(fā)的意義
1．2植物蛋白制品的產(chǎn)品結構與分類
1．2．1大豆蛋白的簡單介紹及功能特性
1．2．2其他植物蛋白的簡單介紹
1．3植物蛋白制品的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
1．3．1植物蛋白加工的特點
1．3．2國內外植物蛋白生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀
1．3．3植物蛋白制品未來的發(fā)展趨勢
熱點導讀
第2章植物蛋白的化學組成及加工特性
2．1蛋白質的基本化學組成及結構
2．1．1蛋白質的結構
2．1．2穩(wěn)定蛋白質結構的作用力
2．1．3蛋白質的構象穩(wěn)定性和適應性
2．2植物蛋白的食用價值
2．2．1蛋白質與風味結合作用
2．2．2黏結、膠凝和結團作用
2．2．3食品中蛋白質的其他反應類型
2．2．4蛋白質功能性質的變化
2．3蛋白質修飾對功能特性的影響
2．3．1適度熱處理的影響
2．3．2提取和分級時組成的變化
2．3．3化學反應的結構變化
2．3．4蛋白質交聯(lián)
2．3．5氧化劑的影響
2．3．6羰—胺反應
熱點導讀
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