果蔬貯藏加工實驗實訓教程（第二版）

定　價：￥34.00

作　者：	趙晨霞，王輝編
出版社：	科學出版社
叢編項：	"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·食品類專業(yè)教材系列
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030422316	出版時間：	2015-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	203	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《果蔬貯藏加工實驗實訓教程（第二版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·食品類專業(yè)教材系列》以任務導向教學模式為依據(jù)，主要包括果蔬貯藏實訓和果蔬加工實訓兩部分內(nèi)容，其中果蔬貯藏實訓部分介紹了果蔬呼吸強度測定，果蔬營養(yǎng)成分測定，果蔬的人工催熟，果蔬鮮食，貯藏品質(zhì)鑒定，貯藏環(huán)境氧氣、二氧化碳含量的測定，果蔬貯藏病害識別等；果蔬加工實訓部分介紹了果蔬罐頭、果蔬干、果蔬糖制品、果蔬汁、果蔬速凍制品、鮮切蔬菜、蔬菜腌制品的加工、果酒、果醋的釀造、果蔬加工品的感官鑒定等。
　　《果蔬貯藏加工實驗實訓教程（第二版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·食品類專業(yè)教材系列》可供職業(yè)院校的食品工藝專業(yè)、綠色食品專業(yè)、園藝專業(yè)等學生使用，也可作為相關(guān)崗位人員上崗、轉(zhuǎn)崗和崗前培訓教材。

作者簡介

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圖書目錄

項目一果蔬貯藏實訓
任務一呼吸強度測定
任務二果蔬營養(yǎng)成分測定
任務三果蔬的人工催熟
任務四果蔬鮮食、貯藏品質(zhì)鑒定
任務五貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳含量的測定
任務六果蔬貯藏病害識別
任務七當?shù)刂饕A藏場所的參觀調(diào)查
任務八蘋果、梨貯藏（案例）
任務九馬鈴薯貯藏（案例）
任務十蒜薹貯藏（案例）

項目二果蔬加工實訓
任務一果蔬罐頭的加工
任務二果蔬干制品的加工
任務三果蔬糖制品的加工
任務四果蔬汁的加工
任務五蔬菜腌制品的加工
任務六果酒釀造
任務七果醋釀造
任務八果蔬速凍制品的加工
任務九鮮切蔬菜的加工
任務十果蔬加工品的感官鑒定
任務十一當?shù)刂饕呒庸S的參觀調(diào)查
任務十二果蔬副產(chǎn)品的提取加工
主要參考文獻