食品科學基礎知識

模塊一 食品中的無機物質
項目一 物質的結構
項目二 物質的計算
項目三 化學反應
項目四 溶液
項目五 礦物質
習題與思考
實驗一 化學實驗基本操作
實驗二 溶液的配置與稀釋
實驗三 一定物質的量濃度溶液的配置
實驗四 溶液pH值的測定

模塊二 食品中的有機物質
項目一 食品中的有機物
項目二 有機化合物的分類、表示方法和命名
項目三 食品中主要有機物的性質和功能
習題與思考
實驗一 重要有機化合物的性質試驗（1）
實驗二 重要有機化合物的性質試驗（2）

模塊三 食品中的營養(yǎng)物質
項目一 糖類及其功能
項目二 脂類及其功能
項目三 蛋白質及其功能
項目四 酶及其作用
項目五 維生素及其功能
項目六 有機物在加工和貯藏期間的變化
習題與思考
實驗一 還原性糖的定性實驗
實驗二 酯化反應
實驗三 氨基酸的紙色譜
實驗四 蛋白質的兩性性質及等電點的測定

模塊四 食品分析化學基礎
項目一 分析的誤差、偏差和數(shù)據(jù)處理
項目二 實驗室常用儀器設備的使用和維護
項目三 實驗室安全及常見事故的處理
項目四 常用分析方法
項目五 溶液的配置
實驗一 樣品的采取及制備
實驗二 常見酸堿溶液的配置及其標定
實驗三 高錳酸鉀標準溶液的配置與標定
實驗四 分光光度計的使用介紹
實驗五 常用玻璃量具計量校準（1）
實驗六 常用玻璃量具計量校準（2）
實驗七 實驗室常用設備的操作
實驗八 常用溶液的配制
習題與思考